麻辣香锅配方做法连锁小吃店制作技术视频教程

麻辣香锅，一种让人留恋的美食，融入巴蜀美食的精华，以麻、辣、鲜、香混于一锅为特点，内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材汇于眼前，有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

虽然麻辣香锅属于麻辣味型，但颇受全国食客喜爱，多种食材的任意搭配，满足了大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，几分钟即可出锅食用，成为一种很多年轻人偏爱的微餐饮。现在市面上越来越多的麻辣香锅店，也印证了它的顽强生命力，成为一个值得投资的创业好项目，具体优势表现为：
1、随着川味美食的普及，麻辣成为了饮食的潮流，年轻人阵营的加入使其拥有大量的消费者支持；
2、价格不贵且实惠，方便快捷、物美价廉，定位大众化、价格中低档。特别受市场欢迎，发展前景良好；
3、不需要专门的大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，食材类型丰富，经营灵活；
4、在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

这款麻辣香锅制作技术在继承传统口味及制作工艺的基础上进行创新和升级，不仅口味更迎合了现代人的喜好，制作上也更利于经营与操作；事实上，这款麻辣香锅除了用于小吃开店，同样可以在酒店中作为单品推出，健康合理的食材搭配，即点即上的出品速度，麻辣鲜香的味觉体验，使其成为每桌必点的旺销招牌菜。（如果您是酒店厨师，请点击此处移步去往《麻辣香锅酒店版》页面，里面的内容比这个教程多了一节酒店版做法，其余都是一样的）

该教程由主厨亲传，以高清视频配合图文详解，完整的教授了麻辣香锅的全套制作技术，内容丰富，通俗易学。

第一节、秘制香锅底料制作工艺

1、香料秘方精确配比

2、香锅酱香锅油现场炒料全过程讲解

第二节、特制麻椒油炼制萃取技术

这款麻椒油依靠作者多年的从业经验，采用有独特的手法熬制而成，可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品，口味清爽、麻香浓郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里，而且成本相当低廉，可以大大节省费用，值得借鉴。

第三节、麻椒粉制作技术

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中带香，麻香浓郁

第四节、川香油辣子辣椒油制作技术

可以为菜品增香提辣

第五节、秘制特香撒料配方与制作技术

十五种原料合理搭配，为菜品带来不一样的味觉体验

第六节、麻辣香锅食材的选择与处理、调料用法综述

第七节、开店小吃版麻辣香锅成品炒制

附赠：秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解

油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一，几乎各种小吃美食都离不开它的身影，没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂，陕西关中八大怪就有这样的说法：“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”，可见受欢迎的程度！也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国，广受喜爱。

本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良，使用秦椒、菜籽油、猪油为主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感，辅以紫草增色，成品不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外，还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等，用途十分广泛。

教程要点及目录：

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点

视频截图：

教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方所有用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，永久免费技术升级！