2016，互联网餐饮的终结之年

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近期，看到一些餐饮投资人仍将互联网餐饮作为核心的投资项目，也有不少跨界人士希望借互联网餐饮之名找到自己的创业方向。对此，我实在不敢苟同，因为在我看来，互联网餐饮的红利期已经过去，2016年，将是互联网餐饮创业的最后时机，但困难重重。2016年之后，可能世间再无互联网餐饮。

互联网餐饮的概念起源于2012年，那一年，以黄太吉为代表的一批互联网人跨界进入餐饮业，凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新，成为一股快速崛起的餐饮新势力，形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的“互联网餐饮模式”。尽管争议不断，但他们兴起对于行业的最大意义在于从不同途径和视角引领了一定的潮流，加速了中国餐饮的进化。

但到了2015年，除了黄太吉进化为整合供应链的外卖平台备受关注，人人湘探索出了智能餐厅系统而转型餐饮服务商之外，现阶段互联网餐饮鲜有真正意义上的成功者，即使是黄太吉和人人湘，也仅仅迈出了进化为“新式武器”的第一步。

究其原因，我认为主要有三点：

一是大多数互联网餐饮仍是在做品牌，做产品，即使它有互联网营销、社群运营、玩法创新等一系列先行优势加持。但一个餐饮品牌的成功还有很多必须要素：产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址以及团队等，每一个环节都不能出现较大的短板，很多互联网餐饮品牌在“造势”成功之后，后面一系列的“造饭”问题都要慢慢补课，一样都不能少，否则就可能导致创业失败。因此，大多数互联网餐饮品牌的创业之路，与传统餐饮品牌并无本质区别，可谓殊途同归。

二是另一部分互联网餐饮则是做平台，或者如赫畅所说的“提供赛道”。这一类互联网餐饮创新将颇受餐饮投资人的青睐，因为他们在尝试通过互联网结合的方式，优化或升级餐饮行业的经营效率和顾客体验。但这类创新属于赛道式，平台式创新，相似领域的成功者可能只会有一家，至多不超过三家。

而目前已经有黄太吉、人人湘等互联网餐饮先行者在渠道端和服务端布局赛道，把自己的模式做成标准的产品提供给餐饮同行，这将进一步提高互联网餐饮新入局者的门槛，可谓是前人吃肉，后人喝汤，甚至连汤都很难喝到。而后端食材供应链的创新之难度，绝非一个跨界人士带领一支优秀团队可以短期搞定的，它甚至需要海底捞这样深耕供应链体系的资深餐饮企业才能进行模式创新的尝试。

三是2016年的资本市场会显得更冷，资本投资会越来越谨慎，纯烧钱的不投，有前景的谨慎投，没有突破性创新的餐饮品牌一般不会投。在这样的投资逻辑和情况之下，很多互联网餐饮品牌也许能通过创始人的能力和模式打动投资人获得天使投资，但后续的发展将可能会面临融资困难但钱已烧完的窘境，打着互联网餐饮的旗号谋求快速发展，未必是一条很好的餐饮创业之道。

而更为重要的趋势是，2016年，随着传统餐饮品牌学会并理解了互联网餐饮的先行优势，再有原始经营经验的积累和资本优势加持，未来互联网餐饮的竞争优势将难以存在。我们可以看到，目前西贝、巴奴毛肚火锅、乐凯撒等品牌已经在品牌传播、营销玩法、顾客互动运营等方面做得十分出色，成功打造了不输于互联网餐饮品牌的线上影响力，也在粉丝营销和忠诚顾客沉淀方面获得了不错的效果。

可以说，过去互联网餐饮的先行优势，将成为现在优秀餐饮品牌的标配，再无互联网餐饮之分。未来，谁再以品牌营销和玩法作为自己标榜互联网餐饮的优势，就显得与时代有些格格不入了。

因此我认为，与其思考如何找到颠覆餐饮行业的创新模式，不如找到真正具有突破性的产品和经营模式来打造品牌才是跨界人士创业的方向，因为与赛道逻辑的平台型“面”的生意相比，餐饮行业本身更像是“点”的生意。

餐饮创业者更应该学习大董、西贝、海底捞、外婆家、黄记煌等品牌，通过地方菜品的创新、新的菜品组合、新的吃法、新的服务等方面的创新来打造自己的核心竞争力，或者通过成为优秀食材的供应商，通过成为新技术和新设备的研发厂商和独特的设计来构建自身在餐饮行业的竞争地位，这些创业方向，远比打造一个现在看来已经“虚无缥缈”互联网餐饮概念更有意义，也更能够发挥跨界创业者的部分优势。

2016年，互联网餐饮这个餐饮现象，应该可以终结了。

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本文转载自互联网

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