折腾拉面25年，这次他差一点把自己折腾死

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为了聚焦，他把店里减到只剩菌菇拉面，连外行都觉得他要完蛋：顾客一点选择都没有，这不是自杀吗?

店面销售额急剧下降，员工不理解，股东撤股，连家里媳妇都强烈要求改回原来的拉面……

书接上回。

嗅到行业危机的李云超，觉得自己未来的路只有两个方向：

一是行业机会，必须做出一款没有添加剂的拉面，这是市场需求使然。

二是企业机会，做一款别人都没有的拉面，这是竞争需求使然。

方向有了，李云超先是去了有“拉面王国”之称的日本。

其实，日本拉面也是由中国流传过去的。在日本三大面(乌冬面、拉面、荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本传统面食。

1912年，在日本横滨中华街的广东或福建华侨，习惯以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤制作拉面。

日本人后来改以酱油调味，形成了日本拉面。

日本不出哲学家、不出思想家，但出文学家与艺术家。

因为这个“蕞尔小国”的民众做什么都喜欢“精以求益”。

饮食也是如此，拉面经过日本人不断地研究、改良与创新，已经从一碗简单的清汤面，发展成五花八门、千变万化的拉面王国。

上世纪80年代和90年代，更是催生出拉面名人、拉面博物馆和拉面电子游戏等。

后来，美国也对拉面和日本文化敞开怀抱，著名厨师大卫·张制作的16美元一碗的拉面，曾受到美国人疯狂追捧。

“起源于中国的拉面，怎么能让日本发扬光大，中国人应该做出一碗更好的拉面。”到美国等发达国家考察时，李云超也曾受日本拉面刺激。

他去日本，一是学“精以求益”的拉面工艺，落后了要承认，不能狂妄自大;

二是要做一款连日本都没有的拉面，希望有一天以博大精深的中国厨艺，与日本拉面同台竞技。

日本拉面尽管品类丰富，带着行业机会和企业机会两个方向去的李云超还是发现：百宴原来一款卖得很好的“菌香拉面”，在日本竟然没有企业做。

第一，连日本都没有的拉面，符合自己的企业机会战略。

第二，菌菇与李云超想做的更安全、更健康、不用拉面剂的行业机会战略十分契合。

熟知各类食材的他知道，对生长环境要求极高的菌菇，不仅与各种添加剂、化学药剂天然相克，而且口味鲜嫩，营养丰富。

这么好的东西之所以一直没有成为美食主流，不是东西不好，而是一方面原来生产和生活水平低，菌菇产量少，价格贵，吃不起;另一方面是烹饪技巧限制，一般人在家做不出好味道。

如今，菌菇日益普及，价格已为大家所接受;味道方面，虽然家庭不好制作，但对于餐饮很容易解决。

第三，除了以上两点，李云超通过对日本拉面发展进程的感知，发现了一个巨大的市场空白：随着生活水平的日益提高，经常大鱼大肉的人们，对原来那种又油又腻的拉面的需求将不断下降。眼下的中国正好发展到这一阶段，一个想吃少肉少油，而且营养足够的拉面新市场正在形成。

“战略目标找到了!”兴奋的李云超立即回国，第一件事就是寻找最好的面、最好的菌菇。

面，什么最好?

天然的!

他找到了没有任何添加剂，而且绝无残留的一加一天然面粉，并定制研发先进机器设备，投资2000多万元建设中央厨房，生产出不用拉面剂的拉面。

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