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餐饮人都该看看:一个老炮儿用20年血汗换来的9条心经

2018年03月21日  转载自:餐饮老板内参
内容摘要:餐饮20年,风云变幻。有多少人意气风发,一路凯歌;有多少人半死不活,残喘度日;有多少人跌跌撞撞,崎岖前行······今天,来听听一位餐饮老炮儿的故事。做餐饮20年,他的经历跌宕起伏:误打误撞从零起步,开过...
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餐饮20年,风云变幻。有多少人意气风发,一路凯歌;有多少人半死不活,残喘度日;有多少人跌跌撞撞,崎岖前行······


今天,来听听一位餐饮老炮儿的故事。做餐饮20年,他的经历跌宕起伏:误打误撞从零起步,开过9家店,加盟过品牌连锁,给别的餐饮品牌打工过8年,如今又回到原点。


他的品牌不大,但很多餐饮人也许都能从他身上看到自己的影子。一个平凡的餐饮“老炮儿”用20年时间换来的9条心得,每个餐饮人都该看看。

餐饮老板内参曾莉 发于北京

|第1年|

万般无奈,进入餐饮业

96年的一个深夜,周卫东独自走在深圳的街上。自己的音像店刚刚倒闭,赔了1万,荷包里只剩下10元钱。25岁的大小伙给远在郑州的家人打电话,眼里也不禁带着泪花。朋友知道了,就说了一句“回来吧,我这儿有个店,交给你管”。

于是这家没有店名,只有一条横幅“品味就来蜀香苑”的餐馆就交到了周卫东手里。

开店的第一件事是起名

周卫东接手后,干的第一件事就是起店名。结合店里的特色瓦罐菜,他正式取了“蜀香瓦罐”这个名字。第二是装修。当时郑州的餐馆普遍轻装修,几张粗制木桌加上塑料凳,摆在狭小的店里。周卫东决定要摆脱这一“主流”。仿照香港茶餐厅的风格:大片木板墙,墙上贴着介绍各类菜品的牌子,出菜口写着“今日当班厨师某某”。古朴温馨的就餐环境使得蜀香瓦罐一下火了。

[小结]

①店名是顾客认识品牌的第一步,要尤其慎重。名称要结合自己的产品,定位消费群众。看人下菜,这是关键。

②其次,装修风格是对品牌的进一步强化,要符合产品。比如西贝筱面村的店面统一窑洞风格,带着浓郁的西北风情,这就十分贴合西北面食产品的特点。

|第3年|

选址不当,一年折腾了4家店

98年,因为花园路集贸市场拆除,周卫东转到郑密路。这里人们消费水平偏低,所以生意很差。周卫东就时常搞促销活动,造成有活动就热闹,没活动就门可罗雀的尴尬局面。坚持两月,最终关门。

选址很大程度上决定了餐厅的成败

随后搬到纬二路。店面挨着省政府,有着天然的地理优势。很多单位集体来吃饭,生意火爆。可惜好景不长,仅开店两月,周卫东再次遭遇拆迁。原来与房东签合同时没有考虑到这是违章建筑。所幸房东赔偿了部分损失,还帮忙在红旗路找了一家店面。周卫东和员工连夜带着物件儿搬到新店,总算安定下来。

③选址一定要调研店面周围的消费群体及其消费水平。3家店的生意天差地别:第一家在集贸市场,人流量大,消费能力强,就是所谓的商圈;而第二家店在中低端居民区,消费能力弱;第三家临近省政府,公务员外出吃饭是刚需,也有消费能力。

④与房东签合同,要查清证件,包括产权证、租赁许可证等,并将违约风险写进合同里,防止悲剧。

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本文转载自:餐饮老板内参

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