这家餐厅，顾客排队排到心塞 也要排！

如今，主题特色餐饮凭借着新奇独特的店面、广泛的品牌传播力，超强的聚客能力，同时因为店面小，对楼层位置要求低，选址要求低等优势成为购物中心餐饮业态新宠，以绿茶、南京大牌档、探鱼、乐凯撒等为代表的小而精类的特色餐厅更是备受青睐。其中南京大牌档在装修、产品、服务、体验等三方面的精细化运营，可以给想进购物中心的餐饮人更多借鉴!

提起南京大牌档，无论是地道的南京人还是外来游客都会竖起大拇指，菜品有特色，装修有味道，服务有新意!当时上海分店开业时，排队景象叹为观止，排队时间多达四小时。不久前，南京大牌档又南下深圳开出第27家分店，经营面积600平方米左右，可同时容纳200多人就餐，设有7间包厢，人均50-60元。自开业以来，便受到了无数深圳食客的喜爱，每次还没到正式饭点，门口却早已是熙熙攘攘排起了长队。

究竟是一家什么样的店，开业数月以来便如此受人追捧?抱着好奇心，餐饮好案例君走进了南京大排档深圳店。

特色装修

在这个消费多样化的时代，不仅当艺人要颜值高，开餐厅也得走视觉系路线，有吸引人的空间，顾客才会产生进一步了解餐厅内在的兴趣。

第一次听到「南京大牌档」这个店名时，还以为是去那种街头的排档，几张木桌，一溜排开，吃些小菜，喝点啤酒。没想到一走进店门，随处可见楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，巧手厨娘和邻家小妹，意境深远的青砖墙，雕梁画栋的屏风，古韵十足的陈匾，吴侬软语的评弹，八仙桌、长条凳……无不充溢着中华传统民俗风情，让人身临其境感受到古都深厚的文化底蕴。

如此气韵古雅，一下子就颠覆了笔者对“大牌档”三字的理解。江南旧韵的大牌档，现代时尚的商场，两者共存，竟无半分违和之感，装修细节颇具匠心，给吃货以极强的视觉冲击力，并且符合80和90后好玩有趣的审美精神需求。

特色口味

特色餐饮的优势就在于可以利用易于分辨的口味和存在形式，迅速从众多竞争者中脱颖而出。

南京大牌档以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽的正宗秦淮菜式著称。香喷喷的老味糍粑、肥美鲜嫩的鸡汁长江白鱼，口感醇美的清炖狮子头，桂花飘香、甜而不腻的古法糖芋苗，清炖狮子头、萝卜丝端子、江米扣肉、老牌阳春面、石婆婆麻团、大救驾、寿州圆子等等……在南京大牌档主厨们的精工细作下，重现了昔日的舌尖风华，唤醒南京人记忆深处的旧日味蕾，让人爱不释口。

这每一道小吃的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道、制法，始终如一的高标准追求!

就拿招牌菜盐水鸭来说，其做法是开业之初求来的传统古法，为了让鸭子有个好的‘乘凉’环境，大牌档特地建了300立方米的冷库，保持恒温、恒湿，让几千只鸭子在里面吹晾7天，让盐卤的味道慢慢渗进鸭子，同时把鸭肉里面的水分晾干，得到皮白、肉红、骨头绿的盐水鸭。除了腌制和晾晒，鸭子的选料也很关键，选用的是樱桃谷鸭的鸭坯，这种鸭子脂肪和瘦肉的比例刚刚好，可以说增一分太肥，减一分太瘦。在经过腌制、吹晾、煮制过后，3斤半的一只鸭子只剩2斤2两，全是精华。据厨师长说，大牌档的盐水鸭28元一份，一只鸭子可以切4份，南京8家店，一般一天要卖出去近千只鸭子。

而随着店铺越开越多，就餐环境越来越舒适，其店内销售的菜肴也在不断地更新和调整，每一个季度南京大牌档都会推出研发的新菜和当季的时令菜肴，令食客们有常品常新之感;同时，南京大牌档也会根据分店所在地区，对不少菜品在原有基础上加以创新改良，口味也在当地大受欢迎。

而又因南京大牌档集结了南京特色，所以也成为许多本地演出商接待明星的首选。林一峰来南京开演唱会就是在德基七楼的大排档就餐，并且都没有进包间。他吃素，所以对南京的芦蒿赞不绝口。冯小刚来宁宣传《集结号》，也是在那里吃的饭。而湖南路的大牌档，罗大佑曾经去吃过。

别看南京大牌档装修如此别致，菜品如此用心，价位却很大众。例如，南京大牌档的桂花糖芋苗6元、阳春面9元、盐水鸭小份28元……符合现代消费人群追求物美价廉的消费需求。