那些餐厅为何餐餐排队?这五板斧你要知道

2016年，我们如何把餐厅经营成一家有人气有生意有赚头的店呢？今天小编就为大家分析近年来顶住压力，依然火爆经营的5家餐厅有何共性，希望大家能从中获得一些启发。

低价比高价更容易成功

参考餐厅：胖哥俩

排队指数：★★★★

上榜原因：好吃到爆，人均低到残暴，只要55元，两个人点一小份，满满一盆，绝对让你撑到扶墙出去！

作为顾客，在购买某种产品时，有两点非常重要，首先是购买这款产品带来的好处深深的打动了消费者(物质需求)，其次在购买过程中必须要带给顾客一种赢的感觉，也就是我们所说的“性价比”，让顾客觉得这钱花的值了。中国饭店协会会长韩明也表示“大众化餐饮将占到行业的八成以上，追求性价比和理性消费是今后餐饮业常态。”

胖哥俩通过品种丰富的菜肴+别致的就餐环境+良好的服务，外加低廉的价格，实现了最佳的性价比，从而深深地吸引住了它的客户。短短几年便已开遍全国，迄今为止106家门店足迹遍布20个省、4个自治区、三个直辖市。

高颜值装修更能吸引顾客

参考餐厅：小猪猪烤肉

排队指数：★★★★

上榜原因：从环境到菜品，从服务到装修，无不由内而外散发出一股萌萌哒的少女情怀。

营造愉悦的就餐环境，是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码，不能丢分。有特色，有亮点，吸眼球，够好玩，够颠覆，不仅能吸引眼球，还能突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色来，为餐厅贴上牢固的标签，通过细节让餐厅的特征具化，树立牢固的竞争地位。

粉色系的少女色调，“萌萌哒”的环境氛围，卡哇伊的店员，随处可见各种造型的可爱“小猪”主题装饰，独具“匠”心的美味烤肉，拍照比吃饭更重要。开业之际便成为2014年度杭州餐饮市场上最萌最眩最吸引眼球之作!

有爆款让竞争更有底气

参考餐厅：旺顺阁

排队指数：★★★★

上榜原因：一道鱼头泡饼一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，成功能让数据说话。

做餐饮，做品牌切忌好大喜功，什么都干，却没有专注。也就是说做餐饮要聚焦，聚焦的一个核心要点就是要找到自己的爆款，而爆款和品牌，本身就是同一件事情，爆款打造的好了，助推品牌发展，品牌经营上轨道，爆款更具知名度与口碑。

早在多年前当餐饮市场还没有像今天这样细分，大杂烩式的做餐饮的时候，鱼头泡饼创始人张雅青就就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。把鱼头泡饼这道菜作为自己的核心经营卖点，用15年的时间不断改进、研发。正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿，横跨15年，经久不衰，历久弥新。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

核心体验与文化融合更易打动顾客

参考餐厅：桂小厨

排队指数：★★★★

上榜原因：“贩卖”故乡文化、情怀，引发顾客共鸣

随着时代的进步与科技文化的发展，餐饮不仅仅要满足消费者填饱肚子的需求，同时还要满足到消费者的精神需求，餐饮本身就是一种文化，看过舌尖上的中国的消费者都会感受到具有文化特色的餐饮会更加吸引自己。因此将文化融入到餐厅饮食、桌椅、服务等各方面，将餐厅塑造成具有一定文化品位的空间，提高互动性和参与性，提升顾客的体验感，才能让餐饮店的未来走得更加顺利。

“山歌好比春江水也，不怕滩险弯又多喽弯又多……”身着民族服饰的壮族汉子和姑娘跳着民族舞，门口少数民族打扮的服务员用恭城油茶来迎接客人的到来，小背篓、吊脚楼、漓江边运过来的竹筏，任性的老板把漓江小镇被搬到了深圳。广西民族风格与现代元素完美融合的就餐环境，在现代化繁华大都市里，带给当地吃货的是一种意境和惊喜，

增值服务能让顾客更忠诚

参考餐厅：海底捞

排队指数：★★★★

上榜原因： “去海底捞就是吃服务！”“贵是贵，但服务好！”……在消费者最朴实的感知中，服务是海底捞的核心竞争力和最鲜明特征。

一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。

海底捞的服务模式一直被模仿，从未被超越。客人驱车前来时会有泊车服务生上前迎接并代客泊车；等位时会有服务员热情招呼并有饮料小吃提供，等候区还安排有服务员为排队的客人提供擦皮鞋和美甲等服务；点餐时海底捞服务员会详细介绍特色菜，并会贴心地为客人建议点餐量；用完餐后服务员会马上送上口香糖；离店时，一路遇到的所有服务员都会向客人微笑道别。海底捞给予顾客的是一种近乎宠爱的服务，为了享受这样的服务，许多客人甘愿支付比其他火锅店稍多一点的价钱。

点评

近两年来，一些曾经红极一时的高端餐饮，受政策影响而大呼“一日不如一日”之时，而上述餐厅却在激烈的餐饮市场中迅速崛起，“开到哪儿火到哪儿”，成了餐饮市场竞争的胜利者，其经营技巧的确值得大家深思和借鉴！

随着行业资本和人才涌入，餐饮行业进入了高手对决期。餐饮企业要做到寒风刮不倒，压力摧不垮，就必须在核心竞争力上下功夫，特别是现在的顾客越吃越刁，菜肴口味上的标新只能满足顾客一时之快。所以要想在众多竞争者中脱颖而出，就必须独辟蹊径。“无奇不能先于人，无奇不可引其心”，做到人无我有，人有我优，人有我精，人精我妙，人妙我绝的领先地位，因为只有灵活多变的决策，才可以出奇制胜。