三八特供：原来，姑娘们都喜欢这样的餐厅

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你有没有发现，这一轮的餐厅场景革命正掀起一股“女性风”？

当别人家的餐厅为了撩妹把店名取成“姐夫家的小火锅”；当别人家的餐厅装修成宫殿模样以给女性顾客“女皇感”；当别人家的餐厅花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后发起“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”活动……你以为，这个世界，谁在主导消费趋势，谁在掌“钱”？

所以，餐厅经营者们，花点时间研究女人心吧！

今天，内参君奉上餐厅“撩妹”6大技能，拿走不谢。

餐饮老板内参 张艺婷 王瑛 发于北京

1

火锅店开始倾听“女人心”

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从整体消费者需求来看，女性就餐需求更加多样，要求更高。要想使店面表现进入他们的预期范围，不得不先掌握几个问题。

女性最在意自己的是什么？

自己美不美？ 自己胖不胖？自己有没有气质？这三个问题其实可以这样理解：

美不美在于被服务和体验之后心情的好坏，胖不胖在于产品结构是否更偏重女性喜爱的健康轻食，而有没有气质在于环境和氛围的衬托。

女性最关注的是什么？

以年轻女性为目标的“姐夫的小火锅”，店内布满了吉他、绿植等文艺元素

内参君特地在朋友圈做了个小调查，除了基本的口味要求，干净卫生的环境是她们一致的口径，甚至有人将其排在了口味、服务、氛围的最前面——女性果然还是第一眼的视觉动物。

而逐渐出现在市场上的火锅＋红酒，火锅＋下午茶，火锅＋咖啡馆，火锅＋茶饮的形式，使得火锅店产品开始西化，环境氛围开始“咖啡馆化”，变得清新而文艺。

火锅店成了继咖啡馆之后受女性青睐的餐饮品类，解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题。对于顾客来说，它既满足了格调，又满足了胃。对于商家来说，它既承载文化故事，又实现商业利润，“女性化”调性凸显。

而这种调性被调和的过程中，很多门店开始变得越来越懂“女人心”。

2

六大“撩妹”技能

让餐厅不再只有厚重烟火味

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｜技能一｜

足够有气质的环境

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环境一定是味道、设计、音效等共同营造出的一种气质。

青石玖宫被称为“颜值最高”的火锅店，其华丽的装修及大胆的色调让女性消费者有种身在宫殿的感觉。而为其代言的明星也正好成了高颜值环境的组成部分。

青石玖宫着力给女性消费者打造置身宫殿般的感觉

除了设计师的专业包装，餐厅内最隐蔽的角落也最能看出一家品牌店的“气质”。比如卫生间，或哪怕一个垃圾桶或镜子的设计，都能立刻提升环境的整体气质。

而审视环境的成功与否，就看是否有地方值得女性消费者自愿拿出相机拍照。

此外火锅店的气味也是最困扰消费者的一个难题。除了多出现在火锅外卖中的除味剂，日和美炉火锅店还选择将香氛和手工皂产品引入餐厅。

他们甚至在店内房顶的抽风口处放置了一些精油棉片，使整间餐厅处处感受到清新优雅。下一步他们将针对店内人多时味道变杂的问题下功夫，解决流通的空气味道的问题。

｜技能二｜

外在精简的产品线

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女性之间对于餐厅推荐理由就在于：你看她家吃不胖。不油腻且看起来健康的食物会满足女性的体验需求。

火锅店还是咖啡厅，傻傻分不清

花、茶、水果是女性最喜欢的几样东西，多数品牌选择把他们放在产品里做文章。比如用玫瑰制作的点心，菊花做的汤底，还有熬制6小时甘榜鸡冷却后形成的胶原蛋白布丁汤底。比如日和美炉火锅店中有款锅底是用黎麦、高粱米、金瓜、红薯、薏仁米等熬制。

不用服务员介绍，都能感觉到美容养颜的效果。

同时，他们开始精减产品。对于女性挑选产品时的犹豫不决，适当的产品品类可以给她们更好的体验。

除去数量上的精简，产品线里的结构比例也在发生着变化。尽管女性时常把减肥挂在嘴边，但甜品永远是最能让她们感受到幸福感的食物，我们发现，火锅店菜单中的甜品、饮品比例开始增加。

｜技能三｜

关注细节的体验感

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女性对细节绝对是天生的敏感动物，因此要想吸引和留住女性客群，餐厅的细节工作必须考虑充足。

首先，在菜品设计上要注重照顾女性淑女形象。产品个头较大，食用困难的情况要避免。成都大龙燚就在最近推出了其新研发的鲜猪鼻筋和秘制牛肉串，采用竹签串制，避免了食用不方便的状况。

身为一个淑女，不仅要吃得舒服，还要吃得优雅

其次，“爱占小便宜”的特点，使得免费赠送高质量小产品受到女性欢迎。不仅让她们有满足感，还可以弥补其他服务方面的不足。

免费食物在很多餐厅已开始流行，比如日和美炉的“三个免费”：餐前茶，开胃小菜，餐后甜点。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、调料、甜品免费取。以及很多重庆火锅店餐后送的水果或解油腻的酸奶加蜂蜜等等。

但要注意的是，送出的产品也要适当掌握好比例。否则，因为免费产品质量高，量大，消费者吃完这些小食后已然半饱，很难再把更多精力放在正餐上。最后为了保证门店利润而逐渐减少了赠送产品，反倒体验感变差。

最后，“被呵护感”让女性很有“优越感”。这点在海底捞的服务上可以说发挥到了极致。热水、针线包、辫绳、护手霜，甚至卫生巾，面面俱到，让女性消费者产生出很强烈的信赖感。

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本文转载自：餐饮老板内参

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