这家120平的店日流水1.48万，开业6个月就收回成本

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三、现代化，从管理到推广互动

开业不久，“渝是乎”就取得了良好的市场反响，“渝是乎”的下一步发展也寄予了很多设想。最准确的一个词语就是现代化：现代化的经营理念、现代化的管理方式、现代化的营销推广。

1、厨师长当店长和去厨师化

现在的餐厅经营，厨师长当店长是趋势，因为他们对产品最熟悉。我们聘请了重庆本地的优秀厨师来做厨师长，因为他们骨子里就有川渝美食的基因。

但是，现代餐饮还有一个趋势就是去厨师化，这样便于标准化作业，快速地扩张发展。2013年以后，餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。因此“渝是乎”要发展，就必须要做到突破标准化的瓶颈，实现去大厨化。而酸菜小鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。在流程设计上，尽量方便厨师，让他们愿意使用，所以我们的酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。

接下来，我想的是怎么实现厨房的自动化和标准化，怎样让标准化风暴刮得更猛烈些。

2、营销推广上注重与消费者互动

为了迎合年轻消费者的认可，我想了很多方法来促进和他们的互动。其中一点就是在表现形式上迎合他们的喜好，方便他们进行网络和微信传播。

比如我们准备推主打饮品“蜜柚花椒水”时，根据餐厅的可爱化、萌化定位，我采取了叠字风格，选择了“AABB”类叠字词语，想出了这么一句广告词——“寻寻蜜蜜，柚是一年花椒艳”。

两个月后，我们又推出了新的饮品——“焦糖豆花”。豆花是川渝菜系里最常见的饮品，但是年轻的消费者并不像他们的长辈和前辈那样买账。经过调研，我们不仅开发出年轻人喜欢的焦糖口感，并在食用方法上做了改革，说起来大家可能都觉得不可思议——我们放弃常用的勺子，给消费者提供吸管，结果受到了他(她)们的欢迎。不过想想就可以理解，他们都是用吸管喝饮料长大的一代，更喜欢把豆花像酸奶一样吸食。

在推豆花时，我又花了一番脑筋，最终敲定了一句广告词——“熙熙攘攘，又见豆花香”。

就在刚刚过去的3月1日那天，我们又推出了新的饮品——“桃花泪”。这款饮品的原料主要是桃胶，在中医里：桃胶药食同源，制成饮品能排毒养颜，保持肠道健康，适合年轻人，尤其适合爱美的女性饮用。

这次，我依然是选用了叠词广告语——“来来往往，待到一年桃花红”。在我的设想中，桃花泪不是离别难过的眼泪，而是亲友离别后再次归来的重聚相逢，由于激动而眼含热泪。

我之所以想这些广告语，说穿了就是为了吸引年轻的消费者，他们喜欢古风古韵的东西，讲究浪漫，讲究品质。如果传统的餐饮不在吸引年轻人上下功夫，是走不远的。与消费者互动，我觉得是必须注重的营销策略。

3、菜单和器皿都要注重设计

大家都说“细节决定成败”，所以一些细节我们也很注意。

比如说菜单，我很注意设计方法，引导顾客消费，像酸菜小鱼，半斤/小份，28元;1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。事实上也如此，当几个消费者来吃饭时，都喜欢点大份。

再比如说环境和器皿，我们特别注重设计和文字宣传，同时还须做得美观一些，一来是为了宣传自己的品牌，二来是迎合年轻人的消费喜好——年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。因为事关“渝是乎”的形象。所以下一步，我们在餐桌及器皿的开发上，会更加注重美观化和个性化。

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本文转载自：作者：王平

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