与食俱进善待饮

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　　如今，人们嫌自来水色不纯、味不正、杂质多、有水垢，饮用自来水的人日趋减少。基于自来水的“声誉”每况愈下，于是激活了瓶装水的商机，人们喝矿泉水、瓶装水、桶装水，还有社区里的过滤水，无形之中增加了生活开销。当然，在那些穷乡僻壤，喝天然水的也大有人在。某些山村农家院自办简易旅游景点，就地打捞鱼鳖虾蟹供游客食用。因远离水源，大都使用桶装水，也有用导管从数里外引来的自来水、泉水、河水等。根本无人来检测卫生防疫指标，游客因情系游玩，何顾保健，无人指责挑剔。

　　“饮水思源”是一个成语典故。北朝时北周文人庾信作《郊庙歌辞·徵调曲》云：“落其实者思其树，饮其流者怀其源。”后来就化作“饮水思源”传流下来。如今，思源，不单是指自然水源，还指的是人为水源。

　　据说，德国人喝矿泉水堪称世界之最，人均年消费矿泉水180 L以上。传媒称，德国约有224种不同品牌的矿泉水，其中包括奥地利生产的18种，意大利进口的49种，原因是德国的天然矿泉并不富有，况且酿酒业也在争夺水源。  

　　日前，德国斯图加特卫生署对1 171种矿泉水进行了检测，其中6.3%的矿泉水中细菌超标；有59种水含大肠杆菌，主要原因是生产过程中用手直接接触水，造成污染。弗赖堡大学医院对61种蒸馏水进行了检测，有13种水不合格，某些水中含有致病的病原体，这些病原体对体弱患病者来说，可以引发致命的感染。

　　现代人喝水讲究质量，于是许多消费者在自家装上各式各样的水过滤装置。德国卫生防疫机构对10种不同的家庭用水过滤器进行了检测，发现经过过滤的水中细菌严重超标。

　　酸性体质是百病之源。生产纯净水采用的“离子交换”技术工艺，是将水中的钙、钠、钾、镁等矿物质阳离子和重金属等分离析出，而分解的氧、硫酸、硫黄等酸性元素则保留在水中，从而成为酸性水，对人体极为有害。同样，以在纯净水中人工添加氯化钾、硫酸镁等人工矿化液制成的“矿泉水”，也难以满足人体弱碱性的功能需求。

　　德国卫生防疫专家告诫消费者，欲保身体健康，最好还是喝自来水。这似乎是在追寻保健时，走了一个圆圈，到头来又回到了原地。

　　饮料并非今人之创意，近代学者徐珂撰《清稗类钞·饮食·饮料食品》称：“茶、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉■者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。”

　　时下，茶饮料成了人们润燥解渴的主导消费。茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成茶汤并在茶汤中加入水、糖液、矫味剂、食用香精、果汁抽提取液等调制加工而成的制品。它是以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成，具有茶叶的独特风味。茶的药效成分与营养素主要是生物碱、茶多酚、维生素等。其中茶多酚具有抗辐射、抗衰老、抑制癌细胞、消毒杀菌的独特作用，是茶的精髓所在。

　　茶饮料有些是采用茶粉勾兑，或是用茶味浓缩液调配制成；而有些茶饮料中并不含茶，只是添加了茶味香精。此外，还有添加水果味、茉莉味或蜂蜜味香精的。按现有国家标准，茶饮料分茶汤、调味茶、复合茶三类，对茶中多酚含量均有不同规定。目前，茶饮料都只单标红茶或绿茶，并不标明茶多酚的含量。消费者难以确定一瓶茶饮料里，究竟有多少味道源于茶，有多少来自于香精和添加剂。某些碳酸饮料里也添加茶元素，却与保健功效无缘，但这并未影响到其热销。

　　营养学认为，功能性饮料隶属功能性食品范畴，是未来食品的发展方向，远期目标是防病保健。功能性饮料包括多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动平衡类饮料、益生菌和益生原饮料以及低能量饮料，是通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应并满足不同社会群体生理需求的饮料。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。但目前有些功能性饮料的宣传却有言过其实之嫌。

　　功能性饮料含维生素、矿物质等成分，需要在正常饮食情况下饮用。如果日常饮食的能量基本上满足了身体所需，就没有必要再喝功能性饮料。英国《每日邮报》曾报道，英国人依赖功能性饮料已成习惯，但实际上是重口味轻功能，并非是用它提升精力。

　　地球上因为有水，才有生命。生命活动起源于水，人体内的水分约占体重的65%，其中，脑脊髓含水95%，血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水22%，成年人一天约饮2.5 L的水（其中包括食物含有的水分），一年要喝水1 t左右，7～10天不饮水，人就难以存活。可以说，水支持了人的生命存在与延续。

　　当今饮水所面对的是非，很难辨别清楚。但直接喝白开水，或泡茶饮用，既省钱，又环保，是不错的选择。尽管自来水存在一些弊端，但自来水厂多数还是国办的，严控水源，加强监管，是可以保证饮用安全的。如果想去除自来水中的消毒剂“氯”味，可将自来水贮存于洁净瓶中，加盖拧紧，静置三五日，再倒入壶内烧开，即可祛除“氯”味，且能保留水中一定量的无机盐矿物质，饮用于人有益。从生理学和营养学角度探求，平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出，为此，切不可用饮料取代白开水。

　　按照“GB 10789-2007饮料通则”，将无酒精饮料分为碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、固体饮料、特殊用途饮料、植物饮料、风味饮料及其他饮料等11类。但饮料只宜偶然配餐饮用，以提高用餐的兴致。我国饮料年产增速，堪称当今世界之最；但绝不可以将饮料等同于食品、果蔬、奶蛋之类，如核桃饮料源于核桃，但却无法代替核桃。

　　综上所述，现实中的“饮”，亦是一把“双刃剑”，须予以善待。喝得适当，可以养人；饮得不妥，只会伤人。

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