杂粮引领餐饮新风尚

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　　在追求绿色饮食，健康就餐的今天，“吃得饱”已经慢慢被“吃得好”取而代之。餐饮市场的发展和人们膳食结构的侧重有着密不可分的关系。餐桌文化正在人们就餐观念的提升下潜移默化地升级换代。近年来，粗粮、杂粮、野菜、素食正以它们不可替代的“绿色”竞争力冲击着餐饮市场，“杂粮风”吹进了城市的街头巷尾，虏获着食客们的心。

　　杂粮营养更胜一筹

　　现如今，杂粮以其特有的魅力占据了厨房的一席之地。古语云：“五谷为养”，意思是五谷杂粮是人们赖以生存的根本，均有丰富的营养，搭配进食对健康颇为有利。正是人们意识到了杂粮中包含的丰富微量元素，开始实践平衡膳食，才促使这些曾经被我们忽视甚至是排斥的农作物，重新“站”在了碗筷之间。

　　笔者了解到众多粗粮还具有药性功能，比如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面高4至10倍。营养学家认为，杂粮、粗粮中含有许多细粮所欠缺的特殊的维生素和矿物质。走访过程中，家住本市的王蕊小姐正在为一次同学聚会采购食材，谈到杂粮的选购，王小姐打开了话匣子，“我从小就很挑食，几乎对粗粮是一种屏蔽状态，后来朋友带我去吃了几次玉米饼、地瓜粥，给我介绍了它们的营养价值，慢慢开始尝试，其实不单单是好不好吃的问题，更主要的是健康。”现在年轻人由于生活观念的改变，越来越注重养生，杂粮食品日渐备受关注。

　　随后笔者来到黄土地杂粮食府，时值饭时，店内的客流不断，李经理忙里偷闲推荐了几款杂粮小吃，辣子锅盔、洋芋叉叉、菜疙瘩。来到这吃点小吃，感受一下杂粮味道，面食做法繁多，滋味也各不相同，很显然，现在我们吃的粮食大部分都经过精加工，追求口感细腻，造成营养素的严重损失。

　　粗粮细吃，受消费者追捧

　　据了解，今年的杂粮消费市场，同比往年，波动不大。各大超市、卖场的杂粮等农副产品销量稳定，据超市负责人介绍，近几年很多市民朋友们都会选择“小杂粮”作为走亲访友的礼品，实惠又健康当然受消费者欢迎。笔者在一家超市内看到，杂粮被细致分类，小袋包装整齐排放，货架上还有各式品牌礼盒。前来选购的市民仔细地询问超市导购，寻求购买意见。“现在杂粮的吃法繁多，不仅样式好看，而且呀，这味道也是非常可口，像是我们熟知的杂粮发糕、菜饼子等，都备受追捧，杂粮，换一种制作方式就可以变成精致的小吃。”现代粗粮店的徐助理如是说。当然粗粮细吃也是很有讲究的，由于地域差异，北方和南方的吃法不尽相同，配菜也相差各异。

　　农家宴绝对是杂粮野菜得以一展风采的平台，回归自然的生活理念被大众倡导以后，绿色食品逐渐赢得了消费者们的认可，在消费比重中有着逐年增长的趋势。这也加速着联动产业的发展，像是农家乐和度假村等一系列的回归乡土、亲近自然的产业、产品，吸引着广大市民的关注。正宗的农家宴主打地方农家特色菜，以其淳朴、自然的口味风格吸引食客。

　　部分人需谨慎食用杂粮

　　笔者得知，杂粮虽好，并不是适用于所有人，消化能力有问题的人不适合吃五谷杂粮，食材较粗糙会跟胃肠道产生物理摩擦，另外容易胀气的人，吃多了也不舒服。所以笔者提醒广大市民朋友，虽说营养要勤补，但一定要科学。另外笔者注意到，现在的杂粮食品五花八门，不管是走“乡土”路线，还是换上了“绿色”包装，缺钙、贫血的人和糖尿病人也要谨慎选购。由于特殊的身体素质，在食用杂粮时，最好遵听医嘱。

　　有些市民认为，不吃杂粮可以通过蔬菜和水果来补充或者干脆把杂粮当成了每日主食，这两种情况都是错误的认识。粗粮所提供的营养较为全面并且不易被其他食物取代，另外由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会引发人体的免疫能力下降。

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本文转载自：山西日报 | 作者：热带风暴

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