知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
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9. 通晓餐饮管理业务运行基本知识与管理学基本知识
智力素质
智力是人们获得知识和运用知识能力。现代餐饮管理者，不仅要有良好的知识结构，还应具备优良的智力结构。
现代餐饮管理者的智力素质主要表现在：
1.具备良好的分析问题的能力和接问题的能力；
2.具备现代的学习方法与思维方式；
3.处理管理实务条理清晰，逻辑性强、判断力准；
4.能有效运用管理理论指导企业管理实践。
生理因素
生理因素是管理者履行其职能的物质条件，它包括脑力、体力、精力等因素。餐饮业是高劳动强度的行业，日常经营活动细致而烦琐，管理者处于企业的中枢地位，责任重大，脑力劳动、体力劳动与精力付出较大。因此，健康的身体和旺盛的精力也是管理者素质要求中应该具备的基本条件。
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