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餐饮差异化：初级创新的生存之道

2018年11月26日转载自互联网

内容摘要：餐饮业的“商标保卫战”屡见不鲜。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……行内人士指出，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争...

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　　餐饮业的“商标保卫战”屡见不鲜。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……

　　行内人士指出，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争无序是制约发展的致命因素。某大型餐饮企业管理人士表示，除了餐饮经营者法律意识薄弱外，“餐饮店特色不突出，也是商标频频被克隆的主因。”而当餐饮业的“克隆”与“复制”一路走来，近年却体现出一个新的特点：越是有特色、越是潮流的餐饮越受拷贝者青睐。

　　曾遭遇冷眼的“山寨”经过时间检验开始为更多人接受。深圳政府工作报告中就为山寨电子产品正名为--“初级创新产品”。而餐饮行业盛行的“克隆”与“复制”若找准了定位与方向，或许也可以实现“初级创新”，找到自己的生存之道。

　　真功夫VS72街：纯“蒸”与“蒸“煎”并举

　　以“功夫龙”为标识的真功夫以标准化的创新“蒸”工艺成功打造了中式快餐的最大品牌。然而，就在其有意海外上市的消息传出之时，拷贝者开始向全国各地漫延。真功夫内部人士承认，目前各地大小克隆“蒸”概念的餐馆很多，连装蒸饭，炖汤等的仿瓷套装餐具都抄得一模一样。而第一家店就傍着真功夫设置的“72街”中式快餐连锁，尤其神似。由于“72街”创业团队是原真功夫创业元老易正伟、周明，因此无论是餐牌还是食物制造工艺，与真功夫的相似度达到了 90%。

　　“与真功夫强调营养不同的是，我们强调的是美味。”72街创始人易正伟称，真功夫主打的“蒸”概念，强化食物制作的营养与口味标准化，而72 街在菜式上会更注重酱料的作用，同时烹饪方式蒸煎比重各一半。相对低的价格，也是72街作为后来者的市场策略。目前有不到20款套餐，定价在15-25元之间，比真功夫有一定的竞争力。

　　在餐厅装修上，真功夫选用红、黄、白为主色调，突出“功夫龙”品牌形象。而72街同样以红、黄为主色调，尤其是红色，进入这里就像被红色所包围，从头顶灯，到收银台，到墙壁，甚至员工服饰都是红色。目前72街仅在广州有几家分店，相对真功夫全国300余家餐厅，实力无疑悬殊。然而，易正伟认为华南消费者口味更丰富，72街还是有一定竞争力。

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