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餐饮老板常犯的两种症状

2018年11月27日转载自互联网

内容摘要：餐饮业的老板，是餐饮企业的投资和法人代表，其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。许多人在酒店开业前，就缺乏正确的创业心态，赚钱期望值过高，结果遇到挫折就后退。也有的餐饮业主前期经营赚得了一定的利润，希...

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　　餐饮业的老板，是餐饮企业的投资和法人代表，其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。许多人在酒店开业前，就缺乏正确的创业心态，赚钱期望值过高，结果遇到挫折就后退。也有的餐饮业主前期经营赚得了一定的利润，希望扩大企业影响力、竞争力和规模，但由于其自身素质的限制，确是欲穷千里目，难上一层楼！

　　其症状有两种：其一是创业、创新萎缩症。许多人创业前属“劳动人民”出身，有些人甚至本身就是厨师或从事过餐饮业工作或熟悉家庭饭菜制作，属于业内人士。他们在创业前多勤勉好学，开个街边小摊或大排档的小饮食店，或许还能成功。然而随着经营活动的进展，一方面他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其他，另一方面他们赚得了利润，开始追求享受，懒于创新，再加上业主的固执和偏见，从而患上了“创业创新萎缩症”。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，固守传统品种，毫无革新意识，生产工艺落后，餐饮设备陈旧，管理独断专行，组织结构僵化，许多中小型饮食店经营不善，有些勉强维持，有些则濒于倒闭。探究其原因，主要是老板的素质问题。

　　第二种病是“短期行为病”。这种病的患者不重视资金投入，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营，骗得钱后“打一枪，换一个地方”，一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念，只有这样才能得到长足的发展。

　　平时与饭店老板讨论饭店的经营管理问题，每当谈起服务质量与工作效率问题时，有些老板老是抱怨，在日常工作中，总会有那么一些员工犯一些只需稍微多一点责任心就完全可以避免的重复性错误；抱怨员工如此不明事理而做一些违规违纪的事；抱怨他们为什么如此士气低落；抱怨他们如此机械，在服务工作中没有一点主观能动性和创造性；抱怨现代的员工和以前员工比起来怎么相差如此之大；抱怨为什么招收不到一些素质更好一点的员工。于是不停地对员工实行职业道德、岗位职责及服务技能再培训，这当然是一个好的举措。但是，有的情况就不是如此，老板们仔细回想一下，就会发现，这些员工进入饭店时个个都是生气勃勃的，上班的第一天他们的脸上充满了笑容，虽然有点紧张，但那都是新人进新饭店的必然反应。这些新进店的员工都下决心要在老板面前留下良好的印象，在工作上好好的回报，即使不是如此乐观，至少，他们都对自己的工作充满了肯定的态度，他们态度良好，全神贯注，非常重视饭店的利益。

　　然而过了几个月或几年以后，就完全不是那么回事了，同样一位员工，对饭店和他自己的工作都不再那样热切。他对自己的要求，开始时是设在最高标准，现在都一路下滑，究其原因是多方面的。其中老板的管理机制、用人机制、经营机制出了问题，是一个重要的方面，这涉及到老板的个人素质问题。因此说，真正需要培训学习的，首先是老板自身。

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