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浅谈餐厅招牌菜的建设

2018年11月29日转载自互联网

内容摘要：在新传的图片中，准确的说应该算是,我在同档次的同行业，的一次取经学习之行。感谢这次意外的大餐，平时大多会在自己的店里，招待远道来的朋友，今日偶尔的走出去，发现自己在思想和观念上与同行的差距，这些年来，一...

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　　在新传的图片中，准确的说应该算是,我在同档次的同行业，的一次取经学习之行。

　　感谢这次意外的大餐，平时大多会在自己的店里，招待远道来的朋友，今日偶尔的走出去，发现自己在思想和观念上与同行的差距，这些年来，一直是不服输的精神,让我能够走到今天，自认为资深的餐饮行业的我，此次之大餐,感觉颇多。

　　放眼一家家兢兢业业生存的小餐馆的时候，我深知，生存必有其存在的道理，仔细分析,同行业中每一家依赖其生存的拳头菜品，都是各有特色的,有传统的,也有新式的,不过道理万变不离其中,生存才是硬道理.

　　说到生存,个人认为,能够生存一年以上，就已经证明他存在的强硬道理，但哪只能叫做生存而已，任何一家餐馆，在能够持续旺盛的运营三年以上的，从理论上讲，就应该是形成了，一个百年老店的根基。在我们努力的一年半的时间里，沉淀出了什么呢?

　　这是我最大的反思，如果把招牌菜品比喻做一个餐馆的动脉，其它配菜比喻为静脉，哪么，我们只是畸形的发展了静脉，最终的结果是一定会萎缩的，细细品味，从传统百年老店,总结出一点，能够被一代代的食客所奉承的美食，在一个店中，一般不会超过两种以上，原因应该是这样，一道精美的百年招牌菜品，并不会代表，一桌成功的宴席，就像我们生活中的锁事，是不会处处精彩的，菜品也是一样的，只有合理的晕素配比，加上出彩的招牌菜品,才叫酒席．

　　往往只有晕菜，才会成为招牌菜品，当然也不乏素菜中的豆制品，面品，等素类主打菜品，而自己研发的招牌类菜品,在很多时候会被同行使用,这也许是好事,若他技不如我,证明我们的招牌菜品是强有力的,从过程到口味,他人难以领悟.若经他人之手,比我们更加发扬光大,证明,我们的菜品研发的深度不足.

　　在一个餐馆，有一两道足矣，当我们深入的探讨和研发我们的招牌菜品的时候，才知道，原来我们到目前是一无有的，也许我们还要通过付出更艰辛的努力，才会找到自己的特色．相信我们谁都没有想过要把店做到百年的雄心，但我们应该自愧的认识到,这一年半时间，我们没有任何在这方面的进步，为了，这个目标，让我为自己的团队加把油．

　　希望，我优秀的厨师长，也是我的挚友，胖子在看到这篇我深有感触的文章的时候，能够，为之一振，振兴的振，兴旺的兴，让我们携手共同创造出一个让清流阁永远辉煌的明天！～

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