当前位置：『创业学院』->文章正文

成功餐厅的经验

2018年12月03日转载自互联网

内容摘要：上海老饭店是一家有着一百多年历史的中华老字号，以正宗的上海本帮菜闻名。据北京分店的副总经理金黎明先生介绍，上海老饭店的厨师队伍比较稳定，这与饭店的经管理方式和对待厨师的态度有关。饭店能够体谅厨师的辛苦...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　上海老饭店是一家有着一百多年历史的中华老字号，以正宗的上海本帮菜闻名。据北京分店的副总经理金黎明先生介绍，上海老饭店的厨师队伍比较稳定，这与饭店的经管理方式和对待厨师的态度有关。饭店能够体谅厨师的辛苦，给予合理的待遇，有助于稳定厨师队伍。当然厨师本身也要有职业感和责任心。他认为，有好的老板，好的厨师，才有好的生意，三者缺一不可，这样才能造就一个成功的饭店。在市场经济的环境下，企业有生命力，才有能力留住人才。

　　上海老饭店在菜品管理上也有一套独特的机制。对于传统的本帮菜，每一道菜都有严格规定的制法，详细量化的配料表，只要是基本功扎实的厨师，根据饭店的菜谱，就能做出地道的本帮菜。这就杜绝了"菜随人走"的情况，饭店不会因为一两个厨师的离开，而使菜品的质量受到影响。同时，也有助于对年

　　在餐饮业打饼多年的胡女士已经拥有两家知名的餐饮企业，谈起经营时，她说，刚开始开店时经常遇到厨师"跳槽"的情况，每次也都大同小异，厨师干了没几个月，就提出辞职，理由无非是别家给了更高的等遇。那时也没有特别的对策，就是去另外找人，确实给经营带来了一些困难。

　　胡女士说，现在他们不采用包厨制，按现代化的企业管理方式，从三个方面留住人才，即完善企业管理制度，建立规范的薪金制度；平时注意和员工多沟通，了解他们的想法，尊重他们。现在企业与厨师都签订了劳动合同，按照劳动法和合同规定来做，不论是企业辞退员工还是员工提出辞职都要事先通知，这使得双方都不是很被动。

------------------------------

本文转载自互联网