每一碗性格迥异的豆花，都是一出精彩的故事

《舌尖上的中国》第二部第一集里，讲述了乐山一个养蜂人的故事，嫩豆花也一同出现在镜头里，白花花的豆花，配上蘸水，配上泡菜，就是一顿丰盛的美食大餐。

四川是一个热爱豆花的地方。这种热爱，让小小的豆花瞬间千变万化起来。

曾经在成都求学，在与这个城市临别的时候，第一次吃到了豆花。

那个以豆花打底的火锅，豆花做的比较神奇，其中有细细的肉沫融入其中，味道中有豆花的滑嫩，也有肉沫的柔韧。

从锅中捞起豆花不配蘸水吃，就已足够美味。

离开成都，回到郑州，在海底捞又一次吃到豆花。

只见服务员把一大块嫩豆花整个放进火锅里煮，然后捞出盛盘，再浇上秘制料汁。

还是那个豆花，只是没了肉沫，味道却各有千秋。

再吃到，依然惊喜。

又回成都，才知道，豆花也分三六九，最有历史的当属“小谭”那家。

成都是个慵懒的城市，在这里，一定要按照这个城市的时间点寻访美食。不然，准要扑空。

因为起的早，在探访陈麻婆豆腐未果的情况下，路遇了小谭豆花。

“四代调五味，一店香百年”。先入眼帘的是小谭豆花门面上的这副对联。两行字描述了百年老店的历史。

听当地人讲，小谭豆花的前身“谭豆花”诞生于1924年，老板谭光玉从一副挑子卖豆花面开始，逐渐立起了成都八大名小吃“谭豆花”的招牌。

做了四代的小谭豆花

最初的“谭豆花”虽以豆花为招牌，但并非以经营豆花为主，而是以豆花素面为专营。

其特点是：以酸辣豆花为素面的底料，豆花嫩，调味料多，无浇头，面入碗后撒几颗油酥花生及少许大头菜粒即食。味以麻辣咸鲜为主，回味略酸，面爽滑有劲，酸、辣、麻香气扑鼻，不吃，单闻其味，早已口水满腔，颇具成都的地方风味特色。

那时，谭光玉有个习惯，豆花面里所有的材料一样都不能少，哪怕是当天放在面里的豌豆尖卖完了，豆花面也绝不会再卖出去一碗。

这个规矩一直延续至今。

豆花的料讲究，味道也丰富

现在的小谭豆花，店里依然是复古的装修风格，早上九点钟左右，食客还不是很多。但是后厨师傅却异常忙碌，眼见里面提前盛好的豆花，一碗碗重重叠叠的放着，师傅们无比娴熟的制作着一碗碗豆花，看得人眼花缭乱。

这里的豆花料足，份量不大，胃口大的可以直接秒杀。

随处可见的豆花馆子，随时都有吃豆花的人。

据说，馓子豆花是小谭豆花店的明星。看似简单，就是豆花加馓子加辣油。但当你把它拌匀了，吃上一口时，你就会知道“以貌取菜”是大错特错。

酥脆的馓子和细腻嫩滑的豆花交织在嘴里，很有层次感。最出彩的还是调味，麻辣够味，绝不是简单的豆花而已。

吃腻了咸豆花，来碗红糖豆花也是极爽口的。

当“咸甜党”们还在为豆花的口味争得口水横飞时，我倒是觉得：光说没用，好吃才是王道。

在四川，如果说小谭豆花的美味在意料之中，那么泸州先市镇赤水河畔的那碗清水豆花，却让人倍感意外和惊喜。

那天，在泸州先市镇，端坐于赤水河畔的顶端，一桌美食合着那美景让人难忘。

其中，一大盆白色的豆花在清水中浸泡着，餐桌上每人面前都有一小碟蘸水，里面混合了先市酱油，酱香浓郁的蘸水单是闻一下都已经醉了。

配上嫩豆花，一起吃下，豆香味与纯天然的酱油味并不冲突，舌尖瞬间出现的香麻感，一下子突破了先前的清淡气息，浓香在口中肆意地爆发开来。

听招待我们的老乡讲，当地人最爱这碗清水豆花，制作简单，却很养胃，如果哪天喝多了酒，赶紧来一碗豆花，连着汤水一起喝下。绝对是醒酒养身的好东西。

以前的泸州，豆花店随处可见。无论是街边小店，还是精装餐馆，每家店都有自己的独特的做豆花的方式，和可以被称为传家宝的豆花蘸水配方。

吃豆花，蘸水是关键。

听先市镇的老乡说：“其实，衡量一个豆花店子的年龄够不够长，就要看他的蘸水味道够不够独特，是不是独门秘方。”

而那天，我们在赤水河畔，配着先市酱油蘸水吃到的豆花，应该也是一种独门的美味了。

豆花的搭配很多，甜，咸，辣，各有风味

在四川，豆花随处可见，这其中就有蘸水豆花、豆腐脑、豆花火锅之分，一千种蘸水就有一千种豆花的吃法。而我所吃到的这些也仅仅是其中的一小部分罢了。

只是在体味过各种豆花的精妙之处后，却总有种意犹未尽之感。

无论是成都历史悠久的小谭豆花，还是峨眉那碗地摊上的豆腐脑，亦或是赤水河畔那碗配着先市酱油蘸水的清水豆花……

每一碗性格迥异的豆花，都是一出精彩的故事，这碗美味不知哪天就又遇上了。

有时候，并不是繁琐的才最惊艳，偏是那些最简单的，在变化多端呈现中，才更令人回味无穷。

难道不是吗?