黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
1当造期短 收集繁琐
从惊蛰到春分期间
计算起来也就两周时间是礼云子的最佳赏味期
礼云子是稀罕之物
全因它收集过程的繁琐耗时要趁每年蟛蜞交配后在母蟛蜞还未“散春”时就捕捉蟛蜞并取其卵这时期大抵只有清明前后半个月而且卵子保鲜期稍纵即逝一旦取到就要立即食用，不能隔夜
生的礼云子颜色灰黑其貌不扬
受火之后色转嫣红色
不仅芳香扑鼻，味道更是甘美无比
颗粒越幼，色泽越红
则礼云子品质越好，也更好吃
而如果那一年阴雨多，寒天长
也会影响礼云子的采集
今年多雨水，礼云子就明显比去年收得要少很多
而且现在蟛蜞也越来越少见
随着工业发展，加上环境污染
田地少了，水质变了
蟛蜞无论数量还是个头都更小了
从一只蟛蜞身上可取出的礼云子
从一个拇指头一般多
变成尾指甲盖一般少
时至今天，要抓到10斤蟛蜞
才能取得约莫3两的礼云子
说它矜贵，绝不为过
2买少见少的礼云子名菜礼云子鲜味突出最传统的做法，当然是清蒸方能尝其真味但传统中利用礼云子搭配的菜式也不少为了不盖过其味
要选淡味的食物共烹才显出礼云子的鲜甜
而一席礼云子宴
更可以做到10道菜式
分别是清蒸礼云子、礼云子炒饭
礼云子蒸花腩、礼云子蒸豆腐
礼云子煮袖皮、礼云子蒸鱼等等
以立鱼、鲚鱼、鲮鱼为佳
这样一席菜大概需要用到1斤左右的礼云子
而全席的价格就在3000至5000元不等
而香港的知名食府“镛记”
就有一道有钱都未必吃得到的隐藏菜
“礼云子炒饭”
这道菜也是来源于江太史
据江太史后人江献珠的《钟鸣鼎食之家》记载
江太史吩咐大厨煮礼云子炒蛋
前两次都火候欠佳
第三次才拿捏得当
江太史就让其把前两次煮坏的礼云子用以炒饭
因此得到这一传世菜式
礼云子煮袖皮
另一香港知名食府“陆羽茶室”
在早年也会在其每逢当造之时
便有“礼云子粉果”、“礼云子烧卖”
“礼云子炒饭”及“礼云子捞面”之类
精品美食应市
但如今，也早就在菜单上消失了
礼云子易逝，且尝且珍惜
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本文转载自：美食导报
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