固始人为啥这么喜欢吃鹅块？你来说说

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清晨时分，养鹅人会划着小船，把家中大鹅赶去河道。他们通常会在河道的某一段，两端扯上塑料网，把鹅赶进网里。

大鹅在河道里嬉戏游玩，饿了就吃些水草和藻类，累了便去河滩休憩晒暖。

养鹅人有时会在岸边照看，有时则回去干活，任由鹅群走动。到了天黑，就赶鹅回家。

固始县的农户，几乎都会散养些鹅，而固始人吃鹅的习惯也由来已久。上至老人，下至幼童，无论是朋友聚会，还是宴待宾朋，鹅块这道菜是必不可少的。

到了固始，走到大街上，你随处可见卖鹅块的饭馆或者小推车——车上装着煮好的鹅肉，鹅杂和卤汁。

老板手脚麻利地把整鹅切成大小一致的肉块，放进塑料袋，然后舀上一勺卤汁进去，可以凉着吃，也可以做火锅。有的人嘴馋，在路上就先吃了只鹅腿。

很多外地人不理解固始人为什么爱吃鹅块，就像不理解北京人爱喝豆汁儿一样。

其实，美食的密码，各不相同，固始的密码就是鹅块。

鹅因为体态优美，忠于主人，性格温顺而为人喜欢。

书法家王羲之就很爱鹅，他听说有个道士养了一群鹅，过去一看，十分喜欢。道士的条件很简单，要他写两章《道德经》，王羲之欣然答应，写成之后，便“笼鹅而归”。

在中国，家鹅是由“鸿雁”驯化而来，因此，鹅也有鸿雁的特质;古诗词里，鸿雁是痴男怨女们的信使，故有“鸿雁传书”的说法;另外，鸿雁也是忠贞的象征，射杀一只，另一只也会自尽而死;所以在一些玉器上，经常会看见雕刻的双鹅(非鸳鸯)，表示恩爱和坚贞不渝。

▲玉器双鹅

鹅肉的营养价值很高，适用于一般群体，尤其是体虚乏力，食欲不振的人。但是，身上有疮毒的人不可食用，容易发。

有个故事，相信不少人听过。

明朝的开国功臣徐达，背生恶疮。朱元璋听说了，便派人送了一只烧鹅给他，徐达吃后就死掉了。

当然，最著名的，还得数骆宾王家里的鹅，那首《咏鹅》简直脍炙人口。

王鹏是地道的固始小伙儿，卖十几年的鹅块了。刚开始时，在路边推个小推车，从上午卖到晚上，后来有了门面，开始卖鹅块火锅。

王鹏说：“我们这边河道多，水质好，养鹅人也多，吃鹅肉的风俗很久了。逢年过节，过生日，或者办红白事都会吃，外出打工的人，过年回家，肯定要先吃一顿鹅肉的。”

固始鹅块的做法并不复杂，将宰杀的鹅用流动的水漂去血丝，放进锅里煮四十分钟捞出来;然后，用鹅油爆香葱姜和干辣椒，加入煮鹅的原汤，放些盐和调料，熬三个钟头即可。

吃时再将鹅斩切成块，放入锅仔，兑上卤汁，煮沸就能吃。吃完鹅块还能涮些青菜豆腐什么的，另外，卤汁泡大米饭是个不错的选择。

▲鹅块，辣椒，卤汁，一锅美味就出来了

鹅块锅仔吃起来很辣，不喜欢吃辣的人估计hold不住，汤汁尤辣，但漾去汤面浮油。舀一勺入口，却不太辣，气味香浓，汤很鲜;鹅肉有些粗糙，甚至有些难嚼，要很用力才能撕下一条肉来，但仔细咀嚼，肉香味很独特，也很筋。

卤汁泡米饭很香，汤汁微辣香咸，很下饭;吃完鹅肉涮些青菜，甚是爽口。

王鹏说：“外地人刚开始可能吃不惯，但吃久了，就越来越爱吃，因为这道菜够味，够嚼头。不像有的肉，要炖得酥烂才好吃。”

固始的鹅块，并非煮全熟，而是煮到九成熟;一方面保证口感，另一方面，是为了鹅肉放在锅仔里煮时，不至于太快煮老。

采访那天，王鹏的店里还有一大桌子人吃饭，他们点了三个鹅块锅仔。一桌人有老有小，各自夹了鹅块放油碟里，啃得津津有味。

一个小男孩还不会使筷子，妈妈就替他夹一块，放到他面前的小碟子里。小男孩对着鹅肉吹了一会，抓起就往嘴里送，一边吃一边撕。

▲鹅的出发很多，都是一样的美味

王鹏说：“我们这里的人，都喜欢撕着吃鹅块，觉得这样过瘾。老人们即使牙口不好，也不会特意嘱咐我们炖烂些，依旧会撕着吃，从小到大，都吃习惯了嘛。”

此时，邻桌不知说了什么，突然安静下来，他们都盯着小男孩看，小男孩嚼着肉，含糊不清地说：“鹅肉……俏巴。”

所有人都笑了。

作者：张冬冬

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本文转载自：好食记

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