谁是餐饮业的“欢乐颂”主角?

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三个女人一台戏，五个女人在一起，会有怎样的火花?从太阳的后裔，到欢乐颂，国人对好剧的热爱，通过社交平台的热度搜索可见一斑。《欢乐颂》剧中五个女孩子的人设，性格鲜明，在追剧的过程中，大家都能找到剧中适合自己的角色。但今天不是来扒这部剧的，是要借助这5个角色来说一说餐饮界创新品牌代表，有褒有贬，欢迎拍砖。

刘涛饰演的安迪

刘涛饰演的安迪，一开始让人觉得是个冷美人，但霸道总裁范儿的魅力仍轻易将人折服，心甘情愿为之拜倒。这就像外婆家创始人Uncle吴新创立的高端餐饮品牌“宴西湖”一样，冷色调和水墨风的设计，处处透着一股神秘气息。也像厦门的宴遇，带着闽菜的新潮，精致独特。

宴西湖——品的是格调

宴西湖前期投入800万搞装修，装修格调、餐具，都是吴国平亲自设计购买。餐厅面积400平方米，但是仅有50个座位，以四人座居多，并且不设置卡座和包厢。用高大上这个词去描绘宴西湖的餐厅设计，不是很恰当，项目君觉得其看似内敛实则张扬的格调，更契合安迪的精英气质。

在菜品设计上，Uncle吴更讲究推出当季美食。他以春夏秋冬为主题，每个季节推出两套菜式，以分餐上菜形式呈现给顾客，将杭帮菜吃出法餐的慢节奏。项目君觉得与闺蜜、与好友、与喜欢的人，选址这个高逼格的地方，品的就不仅仅是菜的味道，而是情调生活的享受。

宴遇——吃得是新潮

安迪的工作风格是精细，将西式管理引入，项目成功率惊人。而宴遇在菜色打造上的精致，中西结合，玩的新潮。

宴遇来自于厦门，将传统闽菜创意改造，从口味、摆盘和整体呈现上，给闽菜带来了新潮、高逼格的美学理念，是国内第一批研究分子料理并推出分子料理的餐厅。宴遇目前一共5家门店，但每家的店面风格都迥然不同。从暗黑系奢华路线到梦幻游乐场的搭建，从闽南传统元素切入到LOFT酒吧风的营造，都被布局得非常成功。

而最有噱头的则是宴遇的创意菜品。宴遇的第二代餐前饮料——毒药，玩得是心跳。一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。给客人一个感觉，看谁的运气比较好。通过这个巧妙地环节，餐厅与客人有了一种互动。

蒋欣饰演的樊胜美

蒋欣在剧中女神范儿十足，她的角色人物樊胜美，精明干练，虽然是刀子嘴但有着豆腐心，毫不遮掩自己，这就像西贝莜面村的坦率。在五个性格迥异的女孩中，项目君更欣赏樊胜美，岁月留给她的是无法媲美的魅力。而70后饭吧的怀旧复古，也在传递这样的一种品牌价值。

西贝莜面村——有人情味的面食

与“宴西湖”、“宴遇”玩格调不同，西贝莜面村的营销出牌方式更注重人情味。很多顾客一开始不知道“莜”字的发音,也被新品牌形象“ILove莜(yóu)”迎刃而解。

在店面风格上，西贝也经历了第一代的大型店面、传统厨房经历第二代的过渡,直到目前精致店面、透明厨房的第三代，这种创新，是为了让食客亲眼看到所有菜品的制作，吃得安心。这种坦率的做法，正如樊胜美的人物性格一样，直言仗义，不耍心机。

今年的情人节，西贝“亲嘴打折”的活动，在营销手段上高了同行几个规格，并且十分契合自己的品牌形象“ILove莜(yóu)”。西贝创始人贾国龙在内部经常说的一句话，在他看来，爱是一切感情最真挚的表达，是最无法欺骗的感情。这一略带个人色彩的感情如今是西贝内部管理的最核心价值观。

70后饭吧——怀旧复古情怀牌

在业内透露的2016年35家餐饮品牌开店计划表中，70后饭吧预设新开6家。从上海崛起，主打怀旧风，搪瓷缸、老照片、老爷车、黑白电视机、唱片机……这些旧日时光元素，在店面设计中，被一一体现。在这里，除了中国元素，还有德国、美国的历史元素展现。怀旧、复古在今天，不只是情感，更多的反而是时尚的追求。

在菜色打造上，没有两把刷子，70后饭吧也不会在上海滩驻扎下来。年代菜的推出，让很多食客产生穿越感。改良的新70土汉堡、捉妖鸡，还有记忆中的味道——麦乳精……不过项目君觉得，饭吧在某种程度上有复制别家菜色的嫌弃。比如串串香，跟项目君吃过的火焰虾如出一辙。餐饮业很多人在同质化竞争中败下阵来，项目君不希望70后饭吧能改变菜色策略，走自己的路。

乔欣扮演的关雎尔

小家碧月乖乖女的典型代表——乔欣扮演的关雎尔，在气质上非常舒服。每个人身边不一定有王子文，安迪，但一定有一位关雎尔。她的存在，不是很起眼，但却很舒服。这种暖，跟外婆家的定位非常吻合。

外婆家——杭帮菜的“暖”

要问哪个餐饮品牌最契合关雎尔的气质，外婆家当仁不让。项目君是外婆家的常客，虽然每次去，都要排队，但甘之若饴，因为平价但又不失格调。自成立之初，外婆家的定位便非常符合大众需求：居家路线、聚餐场所。虽然这个在当时不是行业主流的想法，却在无意之间吻合了大众餐饮兴起的这一潮流。外婆家的装修风格可以概括为“平民时尚”，比如店内放眼望去均是做旧的菜单，吱呀的小船，陈旧的木凳，将中国古代的院落展现无遗。而暖色调的设计风格，让食客宾至如归。

外婆家的成功，已经成为中式餐饮的一个标杆。在2016年第一季度最受关注的餐饮品牌top50中，外婆家位列第一，成为一季度最关注的餐饮品牌。不过在收获了高人气后，吴国平却在去年下半年提出“外婆家永远只做100个店”的原因。他想要放慢脚步，将外婆家的品牌塑造得更牢固些。

杨紫饰演的邱莹莹

从家有儿女的小雪到欢乐颂的邱莹莹，杨紫的角色塑造成功转型，但同时剧中人设的崩坏，也获得了不少骂声。从最初可爱的吃货形象，到后来的不断作死，让追剧的小伙伴恨不得撕了她。编剧可能在写她的时候，大抵情绪波动厉害吧。而在餐饮界也有品牌运作走偏的企业，并且不只一家。如韩系咖啡的沉浮。

韩系咖啡——品牌运作的不归路

中国市场巨大的想象空间，成为韩系咖啡“兵家必争之地”。然而无节制的扩张，脆弱的管控体系，在短短三年时间内，韩系咖啡门店关张、加盟商跑路的消息便不绝于耳。

韩系咖啡代表咖啡陪你，其品牌运营与邱莹莹剧中角色一样的崩坏。从可爱、卖萌到无理取闹，与咖啡陪你的运作路线如出一辙。这个在韩国据称“占据70%市场份额”的品牌，曾在中国创造一年内开店500家的奇迹。精品咖啡，韩国文化，韩剧元素，都是卖点，但过度的扩张，加盟模式的漏洞，没有标准化管理体系等问题，最终导致其崩盘。一年间，同为韩系咖啡的动物园咖啡、豪丽斯咖啡也先后被曝出相似的问题。于是，韩系咖啡集体落败的论调甚嚣尘上。

无论韩系咖啡未来兴败如何，其从火爆到冷静的际遇，都给餐饮业提了个醒：对品牌而言，如何放下姿态，融合当地文化，将产品打入消费者内心，是掌门人永远值得深思的话题。

王子文扮演的曲筱绡

有人说王子文扮演的角色曲筱绡，古灵精怪，但项目君觉得剧中的王子文，为人处世，大胆张扬，不拘一格，脑洞大开的时候，常常出人意料。

黄太吉——时尚，时尚，最时尚

黄太吉时尚元素的标签是与互联网挂钩，这点与王子文海归形象相似。黄太吉在品牌运营上的动作，也常常让业内摸不着头脑。但与饿了么的融资，3D打印技术与产品制作的结合，互联网+的应用，都一次次刷新食客对其品牌的认知。

黄太吉的创始人赫畅认为要用互联网思维做煎饼，在开发新的品类时黄太吉会邀请部分顾客免费试吃，根据顾客的意见和反馈不断改善，这也是互联网企业做产品时常用的迭代开发，不断根据用户的反馈改善产品质量。以煎饼起家，B轮融资2.5亿元，估值13亿人民币的黄太吉，转型成外卖平台。今后，黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。不过黄太吉的这种模式，也被业内很多人不看好，备受争议。接下来黄太吉怎么玩转品牌营销，项目君拭目以待。

黄太吉的外卖工厂店

来源：项目惠 作者：然夕

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本文转载自：项目惠

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