川西人的温情，尽在一席不收礼的坝坝宴

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出差江油，朋友的家中有喜事邀请我们参加。说是什么坝坝宴。

当时还担心冒昧的过去会不会对别人有所打扰，谁知这一去还真让我们有了意外的收获。

“一家有喜事，九里不开锅”，说的便是川西坝坝宴了。在川西，谁家有红白喜事，主人都会大摆流水席，宴请乡里邻坊。即凝聚亲邻，也添了喜气。

▲乡亲们举杯投箸，熟络感情

旧时的坝坝宴，也称九斗碗，是指宴席的九大碗菜。家里逢有喜事，便要宴请邻里亲朋共同庆贺。又因家里地方小，便将桌席摆在街上，感谢他们平日里的帮助和扶持。人们举杯投箸，享受美味的同时，拉着家常，熟络感情。

“来者皆是客”是中国几千年来不变的传统，淳朴的川西人遵循着“多个人不过多双筷子”的习俗，每家的坝坝宴都有个规矩：来客不收礼，图的是为喜事多添一份热闹。

步入江油新场村，闹中取静的村庄幽静而安详，村道边开着小花的树木可爱极了。

朋友的妹夫范建明家，今天应该是最热闹的，因为今天是范建明43岁的生日。

范建明说：“朋友们一直想一起好好聚聚，热闹热闹，赶巧遇上我生日，那就坝坝宴摆开吧。”

下午，我们早早来到范建明家，因为离开席还有段时间，开着山茶花的小院这时虽忙碌，但却依然安静。

这是一场小型的坝坝宴，客人是范建明家的亲戚和他的朋友。

在门厅下的空地里，八张红桌摆开，上面已经摆好了酒水，瓜子和糖果。

为了这次的坝坝宴，范建明一家提前一星期就开始忙活开了。

食材是今天坝坝宴能否成功的关键之一，为此，范建明和妻子陈幺妹早在三天前就开始在当地市场采购。

除了传统坝坝宴菜肴所需的食材，这次，范建明还专门准备了不少海鲜：新鲜的贝类、鲜活的鲍鱼、美味的多宝鱼以及鲜虾。

哪家要做一场坝坝宴，光靠自家人是断然无法完成的。

时间久了，许多厨师慢慢的发现坝坝宴里头其实藏着一门生意，渐渐地也就有了专门做坝坝宴的生意人。

这次，范建明通过朋友介绍，请来了当地颇有口碑的坝坝宴厨师张明前来助阵。

在江油，张明已经是很有名望的厨师，江油人都知道，他做的坝坝宴，品质并不比酒楼差。这几乎是公开的秘密。

今年已经40多岁的张明，做坝坝宴厨师已经有20多个年头。

张明说，他们祖上一直都是做坝坝宴厨师，到他这儿已经是第五代了。他去别人家做席，可以提供食材、锅碗瓢盆等一条龙的全包服务，也可以单独分开来算。价格自然是从高到底了。

像张明这样的坝坝宴厨师在江油不下百人。

要摆宴席，自家的厨房自然是不够用了。

搭棚子，架案板，掌厨的师傅要有一个露天“厨房”才能大展身手。

通常，几块木板就可以拼凑成一个实用的操作台，开席上桌前，菜品需分门别类的摆放好，这种壮观的场面，也是难得一见的!

简易的厨房很快搭好了，按照勤快、熟练的标准，张明带着自己的小团队成员，开始干了起来。

前期食材的清洗、滑油、焯水都由张明的助手负责完成。

而张明则承担着更为重要的掌勺任务。

当天刚从市场采购来的新鲜猪头，张明和助手们需要加快动作，否则就失去了食材最新鲜的彩头。

整个猪头，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、料酒、酱油等调料抹匀，开始长时间的腌制，缺了这个步骤完美的口味就无从谈起。

为了让大家得到最佳口感，张明和助手一起，必须把腌制好的猪头，下油锅轻炸，所以距离坝坝宴开席的前四个小时，这个猪头已经在笼上了。

▲蒸好的猪头喷香四溢

开席前，张明和助手成了最忙碌的人，越是临近开席，他们的速度就越快，配合也需要更有默契。

张明说，一场坝坝宴下来，他们几个常常会累的说不出话来。所以在之后的数天里他们是不再接活儿的。

范建明和陈幺妹已经开始在门口迎接陆续到来的亲友。

到来的人们亲昵极了，他们欢笑着相拥，诉说着别来无恙的家常。

开着山茶花的小院，原本宁静的气氛瞬间被点爆。

晚上六点整，坝坝宴开席了。

▲丰盛的菜肴惹得人口水直流

蒸菜永远是坝坝宴的主角，咸烧白和甜烧白类似扣肉。甜烧白很有特点，因为红薯的加入而显的与众不同。这样，可以让肉中的油腻化入到红薯当中，使红薯的甜味和肉香完美中和，入口即化。

这样的菜肴用来敬老再合适不过。

随着社会的发展，坝坝宴也随之发生着改变。人们也不再拘于九道菜的形式和品类，除过肘子、墩子、酥肉、香碗这四大主菜之外，其余的菜品完全根据主家的经济实力而定。

红烧肥肠、蒜香鲍鱼、清蒸多宝鱼、回锅肉、蹄花汤、青笋鸡块，无论是传统，还是现代菜肴，要趁着热气轮番上阵。

宾客逐渐围满了这个并不算宽敞的小院子，大家围桌而坐，举杯共饮，这一刻，所到之人是范建明家的贵宾，亦是亲人。

亲友邻里间嘘寒问暖，美食与情感，相互交融，越来越浓。

作为一场成功的坝坝宴，口味只有当地人能够把握，美味和团聚缺一不可。

大汗淋漓过后，对于刚满43岁的范建明，亲友们的一句“味道巴适得很”，就是最好的生日礼物。

范建明说，今天的坝坝宴只是一场小型的宴席。当年，他和陈幺妹结婚的那场坝坝宴也是在这个院里，一下子摆了35桌，整个村子的人基本都来了。

那规模，在新场村，至今无人超越。

这是一场早已被时代改变了面目的民间宴席，被演绎的生机勃勃。

席间，吃了什么似乎不再重要，人们的祝酒，亲人间的家长里短要比餐桌上的饭菜更夺目。

是呀，一场坝坝宴，是理由，是借口，更是亲人们相聚的记忆时光。

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本文转载自：好食记

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