2017餐饮收入超3.9万亿，你贡献了多少?

都说“民以食为天”，随着收入和生活水平的不断提高，现在人们已经不再满足于吃饱了，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。那么，在过去的2017年里，什么样的口味最受大众喜欢？什么样的菜品最受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢？

“90后”“00后”餐饮消费比重占50%

据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。加上近年来，随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众，餐饮市场发展迅速。

北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”，午饭一般各自在单位食堂解决，而晚饭俩人也很少自己动手，除了直接上饭店就餐之外，张杉和张娜更多的是选择外卖。

记者：咱们一年投入到餐饮方面能占到咱们收入，大概一个什么比例？

张杉：差不多30%、40%。

跟张杉和张娜类似，很多上班族在餐饮方面的投入都不少。

消费者：每天基本都在外面吃，餐饮方面投入，差不多能占到收入三分之一。

消费者：50%、60%，从来不在家做饭，然后每一餐平均（消费）30元以上，还要请客吃饭什么的。

2017全国餐饮收入预计将超3.9万亿元

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。2015年全国餐饮收入32310亿元，2016年全国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

中国烹饪协会会长 姜俊贤 ：标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，我们预测在十三五末，将超过五万亿元。

2017消费者选择餐厅最关注——就餐环境

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，这一年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不断追求优质的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

中国烹饪协会会长 姜俊贤 ：这样给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过我们优质服务，给消费者提供全面这样一种综合性的体验感，来满足消费者日益增长，对美好生活的需要。

这是一家老北京风格的中式餐厅，负责人告诉记者，为了营造更好的就餐环境，他们在选址和装修上，破费了一番心思，光是改造设计的费用就高达800多万元。

餐饮负责人 曹云涛：有传承下来的几道老菜，加上这个环境，大家来的人越来越多，我们这次所以说投入还是觉得有所值。

当然，光有环境是远远不够的，一家餐厅之所以备受消费者喜欢，菜品的口味依然是核心竞争力。记者走访了几家有着百年历史老字号的饭店，发现无论是高档的菜肴、还是家常的菜品，口味仍然是消费者最为关心的选择因素。

中国烹饪大师毛春和，当厨师有四十多年，做宫保鸡丁这一道菜，也有二十多年。在他看来，菜品的口味和质量，是他一生所追求的目标。

中国烹饪大师 毛春和 ：料比较多，15个鸡腿肉组成一盘宫保鸡丁，成本比较高，宫保鸡丁既有胡辣味儿，也得有荔枝口味，这样才叫宫保鸡丁。

毛师傅做的宫保鸡丁需要提前3天预定，每天限量五份，一份138元，比普通宫保鸡丁贵100元，仍然受到许多消费者的追捧。

消费者：首先口感是特别滑嫩，弹牙，特别好，有五个层次感，首先入口是甜，然后是酸，咸，辣，麻的感觉。

伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升，人们对食品安全要求也越来越高，容忍度越来越低。

这是一家快餐厅，记者看到，与食客就餐融合在一起的，是360度的阳光厨房，不仅可以近距离的看到菜品的制作过程，还能够知晓所有菜品的最佳食用时间。

为了保证食品安全，还有许多餐厅都安装了厨房多角度的视频直播监控，也能让食客随时看到后厨的工作状态。

更重要的是，我国的食品监管部门也对食品安全加大了监管力度，使得餐饮从业者从思想意识上就具备了高度的安全意识。

餐饮负责人 何娟 ：特别透明，把电话，包括咱们负责人的照片都是可以公示出来的，这是我们觉得作为食品行业，让客人放心的一个点吧。

一些餐厅还推出了烹饪食材与食客面对面的服务，让你可以零接触生鲜食材，分分钟之内将食材加工成菜品。

2017餐饮业态趋于多元化

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中式正餐占55%。

在中小城市，中式正餐的比例更大，占到了63%。

百度地图大数据研发经理 张红飞 ：中餐馆仍然是占我们主导地位，一些外国友人，其实也是越来越喜欢我们的中餐。

在中式正餐中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

消费者：80后吃火锅，其实对我们来说就是吃些干净的，食材比较实惠，还有就是卫生，看起来环境比较舒服，所有的这些，都是我们选择标准。

消费者：种类很多，像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，我每次来都换一种口味。

2017年轻消费者更喜欢休闲简餐

除了中式正餐之外，休闲简餐的发展迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。在大城市中，消费者对休闲简餐和各种国际美食的接受和喜爱程度更高，占到了18%。中小城市消费者还是更加偏爱中式正餐，但尽管如此，休闲简餐的比例也占到了13%。

百度地图大数据研发经理 张红飞 ：70后、80后 、90后，其实都是伴随着互联网成长起来的，但是随着年龄增长，其实用户对于菜品口味变化，也会发生一些变化，对于90后，这种多元化表现会更明显，也是青年人个性张扬的一种表现。

餐饮负责人 邹胜利 ：这是一个时代的需要，有需求，肯定就有发展，在这儿既能尝到中餐，又能尝到其他国家的异域风情，跟其他国的美食，还有咖啡，还有中国茶 一种混搭。

与此同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。在全国餐饮的业态比重中，三者也各占有一定的比例。

2017“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。

“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。

百度地图大数据研发经理 张红飞 ：休闲简餐，其实就是我们年轻人比较喜欢的一种咖餐，它有别于快餐，是说它除了追求它的时尚，更追求它的品质。