知名火锅品牌长沙315晚会被曝光，引餐饮人集体反思

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

这并非某个重大事件或有着特殊意义的日子。对于“吃瓜群众”般的我来说，不过是在办公室点着地址不明的黑作坊炒出来的外卖，吃着冒充鸭血的猪血、抗生素的肉、核污染地区生产的小零食的时候，徒增的一则有点闹心的下饭新闻罢了。可对于不少餐饮企业的老板来说，这并不是一个好过的日子。

-事件-  

年年的315，都有一大批违法、违规的企业被集中曝光。其中食品安全问题关乎男女老少因而变得备受关注，不少餐饮企业此时更是提心吊胆，如履薄冰，害怕因为“一个不小心”“一念之差”，多年辛辛苦苦积累的品牌影响力和公信力，一夜之间化为乌有。

就在昨天，名为“品质消费诚信为本”的2018长沙市3.15晚会上，长沙大斌家串串火锅被曝餐具不消毒，竹签发黑重复使用，有市民投诉，在大斌家串串火锅个别门店用餐后，出现了腹泻等症状。

3月15日早上6点，长沙大斌家串串火锅微博致歉：已对出现问题进行梳理，明确了改进责任人，并对12家门店进行了停业整顿的处罚处理。

积极回应，不逃避话题，不做任何辩解，不推卸给“新员工”，也许是这家企业面对问题爆发时唯一值得夸赞的地方了。

每当此类事件曝出，愤怒的是消费者，而无奈的是那些勤勤恳恳一心一意只想好好做事的良心餐饮人。除了有自我批评精神的企业老板会自省外，大多的从业人士都只能摇摇头，叹一句“大环境如此”，看着自家店里大大小小的问题束手无策，周而复始。

“事前不注意，事后来补救”  

拿公关当挡箭牌  

315对于某些老板来说，是如坐针毡，一旦被点名，就想着用各种办法来“洗白”。“阴谋论”“临时工”等等公关方式屡见不鲜。但越来越聪明的大众不再那么容易相信某一种说法，他们往往在商家与顾客的拉锯战中陷入迷惑。而不少企业正是想到这一点，然后依赖着大众的遗忘性，等时间一久，风头一过，摇身一变，又披个“老好人”的外衣重新杀回大众视野。

一个不成熟的小建议：建立企业信誉黑名单，一经有违规违法行为核实，永久记录，随时可查询。  

“利益摆首位”  

商人身份是第一，餐饮人是第二

随着餐饮门店越来越多，可人只有那么多，竞争怎么会不激烈？价格降不了，人员减不了，要赚钱，就只有降低成本，餐厅老板花尽了心思。从选址到装修，再到采购和营销，无一不是一场“智慧的较量”。

作为餐饮老板，把“控制成本”挂在嘴边当然不是啥见不得光的事儿，问题就在于爱用“物廉价美”作为宣传来吸引消费者。纵观各大营销号的文章，其中不乏“薄利多销”“老板有钱任性”等等宣传方式，他们以为所有的食客都抱着“占便宜”的心态来挑选餐厅，但凡有一点脑子的人都不可能相信一个商人会选择“亏本做生意”，

一个不成熟的小建议：借用小品的一句话，别搞餐饮了，“你去隔壁害人咯”  

“ 老板不发话，我有啥办法”  

发现问题又怎么样？

从屡见不鲜的所谓“被曝光”的事件来看，这些问题并不是什么机密，而是企业内部“公开的秘密”，这其中牵涉的人员并非都是“见怪不怪习以为常”的“老油条”。而对这些问题尤为敏感的可能恰恰是那些新进的“小年轻”，他们往往正义感爆棚，充满责任心，面对这样可能挑战食客们信任的“隐患”，他们心里一定颇有微词，有主见的人甚至已经有了如何改造现状的完整计划。

但那又如何呢？他们往往做事不留情面，为人也不圆滑，因而根本无法获得上一级领导的青睐，而坐在办公室的管理者们往往因为“志向远大”、心有“鸿鹄之志、”忙于“连锁加盟”，根本看不到这些“小人物”的建议和想法。

笔者曾经听一个小厨师这样抱怨过：某某店里的一个菜和自己店里的原材料来源一样但口味却好很多，其实就是因为在烹饪上需要另一些调料和器皿，但这样成本会增加一些，“某些人”的利益会收到损害，因而直接驳回了他的建议。

一个不成熟的小建议：企业建立内部“纪检委”或举报制度，可无视上下级，一线员工尤其是新员工，可直接反馈给企业最高管理者进行定期处理。  

无论是企业还是个人，其实存在问题不可怕，多反省自己，发现并解决问题，修养内功，或者才是长久之计。在此，也希望咱们湘菜人共同努力，诚信经营，踏实做事，为大家创造出一个更加干净放心的餐饮愿景！

------------------------------

本文转载自：湘菜人微报

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多