音乐餐厅火爆济南餐饮圈 烧烤、火锅、自助也搞起“驻唱+”

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　　一家音乐餐厅内，来自乌克兰的小乐队为客人表演。记者郭尧 摄

　　“让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒，让我依依不舍的，不止你的温柔……”民谣歌手一曲《成都》唱得陶醉，《中国新歌声》、《我是歌手》等真人音乐秀节目的热播，也将时下很多“老青年”爱音乐的心重新唤醒。爱自拍也爱发朋友圈的新兴“吃货”群体，似乎对城市、夜色、音乐、高颜值餐饮的融合起到了助推作用，娱乐风潮随之刮进餐饮界。在济南，已出现了多家颇为火爆的音乐餐厅，而烧烤、火锅、自助等多种类型的餐厅，很多也都搞起了“驻唱+”和其他演艺。近日记者探访多家音乐餐厅发现，“养不起”乐手、点歌闹事等情况也困扰着它们。

　　1 正吃着饭歌手唱起了歌感觉拍照更有动力了

　　常去经四路万达附近鑫善坊吃自助的秦先生发现，最近去那里吃晚餐，边吃自助还能边听现场歌手唱歌。“挺新鲜的，而且真人唱歌的感觉好像上世纪90年代唱卡拉OK的感觉，不过现在是歌手唱，不是我们自己点歌自己唱。”秦先生说。

　　“我们是去年9月份开始有驻唱歌手的，之前是因为在青岛店上过演艺，感觉济南这边也有这样的趋势。”鑫善坊负责人李先生介绍，感觉这是一股风潮，不少纯餐饮开始跟风。

　　“‘驻唱风’应该是一个苗头，会有一个兴起的过程，这与济南当地的餐饮文化有关系。”一家烧烤主题餐厅的老板任先生称，他们也正准备找几个驻唱歌手入店。究其原因，他认为，现在很多年轻人和新兴公司聚会会选择一些特色融合菜，也会考量餐厅的环境、服务等。“对于消费者而言，现在可选择的餐厅空间很大。餐饮竞争力加大，在菜品或环境上得有些刺激才能勾起人的食欲，拍照发朋友圈才更提高点赞率。所以纯餐饮添加演艺元素，会更吸引拔草(把心痒痒的购买欲拔除)党、自拍发圈控这些细分的消费群体。”

　　和谐广场主打胶东菜的一家纯餐饮店也提早嗅到了这股潮流风尚。“店内每周都有固定的几天有驻唱歌手，有不少顾客喜欢这种氛围。”其股东吴先生称，受综合体甲方的营业要求限制，目前该餐饮集团的多家店面只有和谐店一家安排了演艺，其余的店都还是做纯餐饮，客人喜欢有点格调的环境就去和谐店，商务宴请就会选择其他分店。

　　2 一“跨界”有赔数百万的，有乐手三年换十个东家

　　提起济南的几家知名音乐餐厅，大学生杜瑶用一个字“火”来形容。在驻唱风刮起的同时，专业乐队似乎一时间成了香饽饽，做了十几年驻唱乐手的唐泉城，在几家音乐餐厅的“抢夺”中也感受到了这股风潮的力量。

　　“现在带驻唱歌手和乐队的一般是酒吧、音乐餐厅和星级酒店多一些。”唐泉城介绍，其中最为火爆的是音乐餐厅。大牌音乐餐厅入住济南，带来全新的听唱模式，一些小型的音乐餐厅也随之陆续崛起，它们之间也频出高薪抢夺实力乐队。

　　看好“音乐餐厅”的“吸粉”模式，由几位股东共同出资运营的露娜音乐餐吧也加入这场竞争中。“特色菜加真人驻唱，让周围很多高科技单位的职工下班后有个可以听歌和吃饭的场所。”其店长苏先生称，济南越来越多的“吃货”就餐讲究高品位、有格调，这也让餐饮的菜品、装修风格等必须不断升级。正在玉函银座附近试营业的咖梦咖啡也引入了驻唱歌手。“现在喜欢听真人唱歌的越来越多，在这样的风潮带动下，音乐餐厅和类似西餐厅可能开店速度会更快，像胡桃里、桃花洛、品町、酒窝儿、孔雀等部分在扩张，也与真人驻唱风流行有关联。”其负责人蔡先生称。

　　对于音乐餐厅的火爆，唐泉城一直保持冷静的态度。“在这个行当内，有的经营得风生水起，而投资数百万元一年就关门的也不在少数。对于我们乐手，签约和承诺有时都很难兑现，我曾经有三年时间内换了十家音乐餐厅工作。”

　　“音乐餐厅相对于普通餐厅而言，其实还是偏向娱乐性多一些。”桃花洛音乐餐厅相关负责人吕女士介绍，作为每天15小时经营的音乐餐厅，涵盖中晚餐、酒吧等模式于一体，需要管理人员对娱乐演艺、酒吧、餐饮等多方统筹，“跨界”经营比纯餐饮经营难度更大。

　　3 歌手驻唱是“吸粉利器”歌手一走客流也跟着跑

　　“歌手与乐手，没个‘重金’是养不了的。”唐泉城称，他固定签约的音乐餐厅每晚要分别支付给他和歌手260元、300元的报酬，而他们的乐队总共7个人，再加上调音师、灯光、舞蹈等，每晚餐厅光演艺人员的费用就高达4000多元，再加上服务员等人员工资和各项开支，这家餐厅每晚的营业额要过2万元才能“回本儿”。

　　这样的开支在行业内非常普遍。一家主题餐厅负责人介绍，他最近刚引入驻唱，一个秀40分钟费用是300元-400元，一晚上4个秀，加上DJ等，每晚演艺费用都在2000元以上。

　　养本地乐队压力巨大，引进洋歌手体会又如何?“我们是当时开业就设计了驻唱舞台，然后引进境外的1位键盘手和2位歌手，每月3人的费用在5万元左右。”舜和国际酒店天禧店总经理胡秀芳称。

　　“歌手能吸引粉丝的趋势的确为音乐餐厅带来了不少客流。一些唱得好又会互动的歌手能带动餐厅气氛，顾客来了，可以点歌，在大屏上打赏等，增加餐饮的体验度。但同时，对于有些采用跑场驻唱歌手的音乐餐厅，靠歌手‘吸粉’也可能会造成一定困扰，就是大家都冲着这个歌手来，他不在店里或者不再为这家店服务，那么营业额也会跟着受影响。”吕女士称。

　　4 顾客跑调易生事端不是所有餐厅都想“驻唱+”

　　“顾客喜欢自己点歌自己唱，让不让上台唱、收费不收费都考验着餐厅的管理能力。”位于经七纬一附近的肉串汪自由派主题餐厅的店员称，有驻唱歌手的很多餐厅都有过同样的经历。

　　“客人喝上酒了，点歌上来自己唱，唱得跑调会影响其他顾客就餐，但是你要不让他上来唱他可能会不高兴甚至闹事。”一家主题火锅餐厅老板称，对于这样的“闹事”，晚上11点过后时常发生。“除了闹事，扰民也是常事。”另一家有驻唱歌手的餐厅负责人称，楼上连接着客房，后面是居民区，晚上唱歌时间一晚就会有投诉，因此必须将驻唱时间安排在晚上12:00以前。

　　另外，采访中记者发现，不少有驻唱歌手的餐厅，存在“顾客谈话听不见”、“商务宴请难谈事”等情况。“餐饮和演艺结合我不太看好，而且有些餐厅加上驻唱歌手后可能效果并不明显。”潮牛庄园总经理王洋称，2016年-2017年一年时间，北上广等大城市同业态餐饮数量翻了一番，有的甚至是互联网公司在运营，以IT的思路去经营餐饮。“这两年是餐饮市场的一个整合期，消费者看网上推荐和评论去就餐，第二次去则会回归理性，看重餐厅的菜品口味等等。”王洋认为，虽然菜品的升级创新给了餐饮企业很大考验，但若要做长久，就不能只跟风追潮流、玩特殊的东西，做餐饮还是要在餐品经营上多动脑筋。

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本文转载自：大众网

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