重庆小面一年销售268亿元 川渝除了火锅又多了一张名片

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13日，@中国烹饪协会 正式授予重庆市“中国小面之都”称号。。重庆继火锅之都后，又多了一张美食名片。

目前重庆大约有8.3万家小面馆，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。以下是重庆小面的相关分析。

中国唯一

重庆市商务委相关负责人表示，中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的，经历了审查、评论、复核，标准很严格，目前在中国是唯一的。所以“小面之都”得来并不虚名。

在历史与文化影响评定项目方面，要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋纯夫说，其中不得不说重庆小面常用的两种食材：一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

268亿元

在行业规模方面，项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示，重庆8.3万家小面店，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。

创新也是申报“中国小面之都”的优势之一。近年来，重庆小面以特色为主线，加强与职业院校的合作，进行烹饪技艺创新，研发出了系列新品，翡翠面、乌鱼面、腰花面、特色豆花面等多种新品。同时创新了“重庆老字号”天宝面、古城万州面、村碗小面等美食。重庆市商务委指导制定了《重庆小面烹饪技术指南》，小面产业逐渐发展壮大，开始从区域内向区域外拓展延伸。

国际名片

“小面虽小，小面有爱，小面有大作为。一方面注重传承，有专门为小面打造的《小面三字经》。”重庆小面协会秘书长曹家亮称，另一方面，对小面产业进行提档升级，成为地理商标，让小面围绕地球转，打造国际重庆小面的名片。同时，中国首届重庆小面文化节也将举行，把小面麻辣鲜香特色，形成产业链。

据重庆市商务委透露，英国中国美食节组委会的数据表示，在英国伦敦举行的中国美食节，从2014年底启动至今（连续每年举行一届），重庆小面持续参与，其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

“重庆的小面市场，有重庆腔调、接地气的重庆小面馆，也有高大上的小面餐厅，小面的每一级都有完善的企业，小面良好的生态环境形成。”主要做重庆小面培训市场的杨四春告诉记者，从2010年至今，每年至少有1000名学员学习小面制作，除开重庆，其他省市、境外占比60%，而通过培训的境外学员，已在韩国、日本、英国、西班牙等国家开了重庆小面店。

舌尖上的嘿小面负责人谢涛透露，目前很看好重庆以外的小面市场，今年他与团队在加拿大开了5家重庆小面馆，生意相当不错，在多伦多的小面馆每日营业额可达5000加币。

记者从众多小面经营者了解到，在重庆区域内，每年专程从国内外打飞机到重庆吃小面的吃货，也越来越多。“国庆节期间，从欧洲来的一名外国人，吃了小面后，在我这里购买了100斤的小面半成品，直接从我这里打包寄回家。”古州万城负责人说。

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本文转载自：重庆晚报

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