挂牌新三板，打造强IP……望湘园是怎样颠覆你的认知！

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望湘园是如何成为湘菜领军品牌？

有时候，你会觉得餐饮企业做连锁店是一件平庸的事。但是，好的餐厅，是会把连锁做成一种质量保证。

湘菜的所谓一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好处，千变万化。而望湘园肯定是其中的佼佼者：既有质量保证，价格又不会让人望而却步；既是湘菜百科全书，又不会故步自封；虽是连锁餐厅，食材却反而遵循手制……

经过15年积淀，火爆京沪，在全国拥有近80家直营连锁店。2015年，更在新三板挂牌上市。望湘园是如何一步一脚印，成为当之无愧的湘菜领军品牌？

菜品重质不重量

不同区域口味研发精细化

不同于传统老派湘菜馆在产品数量、口味上，都是大而全标准。望湘园产品策略在于更少、更精的菜品 。近三年时间，经过十次以上的菜谱更新，望湘园的产品从近130道精减至60道，甚至在部分小门店已压缩至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，没有一道是多余的，也没有一道是可以没有的。

望湘园产品的精简化，不仅仅是为了实现成本的管控，真正的落脚点仍在于顾客的满意度 。产品的减少，让企业精力和资源更为集中，使现有的产品品质和品牌口碑得到进一步提升。

同时，走出上海后的望湘园，在口味研发上要求更为精细化，重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。根据各地市场顾客数据和点评的反馈，川湘菜重油重辣，望湘园在菜品口味研发上会优先考虑三个维度：油的用量、辣度的区别和咸度的轻重 。即便是北上广深这些一线城市，也不能采用统一标准。

注重IP形象的打造

“辣椒宝贝”强化品牌理念

一个强大的IP品牌能够让消费者清晰地识别并唤起消费者对品牌的联想，进而促进消费者对其产品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空间，在海底捞用餐可以享受极致服务……

而望湘园也不例外，近两年贯彻“辣得舒服，就这湘味” 的品牌口号，将形象升级与产品研发结合。其IP形象的打造，成为品牌最有代表性的记忆符号。通过店内墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置，让顾客在看到“辣椒宝贝” 时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验；在营销推广上，望湘园将各种营销活动绑定“辣椒宝贝”形象，如“晒光盘就免单”“表情秀”等，都是望湘园通过品牌IP引流的重要一环。

不仅如此，去年望湘园还和影视公司合作，制作了一部网络剧《你是我的菜》，上市后受到了年轻一族的追捧。

这是一个用户重新掌握话语权的时代。在这样一个时代，望湘园告诉我们，将更多的精力放在品牌IP形象的打磨或选择上，赋予它够吸引人的个性和灵魂是必要步骤，在品牌推广和落地变现才会事半功倍。

稳中求进

多途径实现企业抱负

曾几何时，俏江南、湘鄂情、望湘园被誉为“餐饮界BAT”，如今时过境迁，湘鄂情挣扎转型，一心成为“餐饮界LV”的俏江南深陷 “资本之殇”。唯有望湘园门店数量会保持20%的增长，始终能够把握行业发展趋势，抓住发展先机。

挂牌新三板  

2015年12月1日，望湘园在北京正式挂牌新三板，挺进资本市场。望湘园总经理、联合创始人刘慧表示，选择新三板的原因之一是IPO对于传统餐饮企业依然没有明确的信号，挂牌新三板正是为未来的主板上市做准备 。

多品牌运作  

在品牌发展过程中，望湘园先后创立或收购一系列新的餐饮品牌 ，如经营湖南米粉的快餐品牌百春原、别具特色的旺池川菜等。而原微集团的成立是望湘园多品牌化运作的必经之路，自2016年下半年起，集团发展整合了如辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等总共8个品牌。

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本文转载自：新店商研习社 Panda

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