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近些年来，“外来菜系抢占广州餐饮市场，粤菜就此没落。”的说法始终在餐饮界不绝于耳。伴随着粤菜质疑声，曾经无限风光的广府餐饮老字号同样起伏不断，前有大同酒家关门大吉，后有云香楼被迫停业。
两大粤菜名宿的没落景象，令人不胜唏嘘。粤菜真的要就此没落了吗？
“近几年来，粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期，成功切除了畸形消费，经历了转型升级的自然康复疗程，现已重获新生，无论是发展势头还是发展热度都持续向好。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢并不认同坊间对粤菜的论断。
近半年来，广东省餐饮服务行业协会会同国家相关部委、专业媒体、第三方数据平台做了详实的数据研究。并在11月10日举行的粤菜产业大会上正式对外发布《2017中国粤菜产业发展报告》（下称《报告》）。
《报告》指出，2016年广东省餐饮业总营业额超3500亿元，雄踞全国八大菜系前列。其中，炳胜、陶陶居等粤菜老字号酒家不仅在珠三角地区发展迅猛，同时不断谋求全国布局。广州酒家更是在今年实现主板上市，成为粤菜步入资本市场的翘楚代表。
市场规模&地域分布
粤菜门店9万家，过半聚集在粤港澳
截止2017年10 月，全国粤菜系门店总体量达到9万多家，半数粤菜门店都是聚集在发源地广东，门店数量约4.6万家，占比50%。而香港、澳门的门店数则分别为1273、139家。
香港、澳门虽然餐饮总量并不高，但粤菜渗透率却极高，以10.6%和 7%居于全国领先地位，仅次于广东的12.4%。
粤菜虽不诞生于香港、澳门，却在港澳得到了很好的传承和发展。为了给陶陶居找到好的粤菜师傅，食尚国际CEO尹江波就多次亲赴港澳，寻觅良师益友。
粤港澳是粤菜的核心聚集区，在该区域粤菜依然是消费主流。随着人们健康意识兴起，口味转清淡，追求食物新鲜与原味、烹饪方式相对健康的粤菜将会越来越受到消费者欢迎。
今年年初，国务院将粤港澳大湾区建设上升为国家战略。这意味着，在经济活动日益频繁，居民消费水平的日益提升的刺激下，粤菜将迎来一个振兴繁荣的全新生态环境。
▲ 2017年中国省级粤菜门店数量及占比统计表
餐饮百强
粤菜占据3成席位，快时尚粤菜品牌正在崛起
在广东省餐饮服务行业协会发布的2017广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据了36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%。除了广州酒家、渔民新村、炳胜、半岛等酒楼业态企业外，也有不少新派快时尚餐饮企业入选百强榜单，如八合里海记、点都德、点点鲜、开饭。
近几年，在餐饮大众化背景下，快时尚餐厅快速崛起。在这个潮流下，粤菜系也涌现出了一批快时尚品牌，并得到了飞速发展。
目前，人口聚集度高的番禺区、天河区、白云区是餐饮时尚消费主力市场，布局了广州50%以上的粤菜系门店，其中，天河区是快时尚粤菜品牌的战略高地，很多时尚粤菜品牌都是在此崭露头角。
▲ 2016年广东餐饮百强榜单（粤菜企业分布）
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本文转载自：红餐网 作者：罗小山
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