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一只烤鸭650块，2小时就被预订2500份

2018年04月03日转载自：铺铺旺

内容摘要：说起中国美食，老外基本都知道北京烤鸭。有只烤鸭进军美国纽约，招牌烤鸭整只约650元（半只400元），还没对外营业，只是提前开放预订，2小时内就收到2500份预订，2017年内的全部订满。它是谁？一说起北京烤鸭，大家最...

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说起中国美食，老外基本都知道北京烤鸭。

有只烤鸭进军美国纽约，招牌烤鸭整只约650元（半只400元），还没对外营业，只是提前开放预订，2小时内就收到2500份预订，2017年内的全部订满。

它是谁？

一说起北京烤鸭，大家最先想到的是有着150多年历史的全聚德。但这次被美国人民疯抢的不是全聚德，而是大董烤鸭。

定位高端，打造意境

大董成立于1985年，跟全聚德一样，也是外国人品尝烤鸭的“打卡地”。全聚德招牌烤鸭206元/只，大董的“酥不腻”招牌烤鸭贵了近50%，嘉宾特选款要298元/只。相比客单价基本不超过200的全聚德，人均动辄400多的大董无疑是面向高端客群。

客户有多高端？比如咱们的李总理宴请以色列总理夫妇，就选在了大董（工体店）。

大董目前只在北京、上海设有十来家门店，董事长董振祥是国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师。品牌主打“中国意境菜”，一直致力于高品质菜品，选菜严苛、出品精美，形成健康美味的独特体系。其中，酥不腻烤鸭和董氏烧海参都是大董的“金字招牌”。大董让人惊艳的还有门店形象，每家店的风格和内涵不同，但都呈现出独特的文化意境。比如南新仓店以皇家图书馆典藏文化为主题，金宝汇店则主打魏晋南北朝时期的文化。环境与菜品之美相得益彰，尽显典雅、精致。

大董在纽约开设了第一家海外店，选址在寸土寸金的曼哈顿，距离时代广场步行只要5分钟。餐厅面积约1200平米，租金高达230万美元/年。

一层是餐厅入口；二楼为主就餐区，包含吧台、露台；三楼为主厨餐区，配有包间，全店可容纳400人同时就餐。纽约店的装潢比较有活力和时尚感，足见大董很重视“本土化”。

但要解决“本土化问题”并不容易。从食材上说，由于北京鸭（皮厚肉薄）不能出口，国外的鸭子不适合，大董单培育鸭种就花了2年，后选定明尼苏达州出产的，因为它最接近北京鸭的质感。此外，由于文化差异，大董在人员招聘、培训、奖励等方面都面临管理挑战。

下沉中端，发展副牌

又是高端又是意境，可是高端消费受冲击，中端市场广阔且面向大众是餐饮趋势，全聚德都送外卖了，大董不做些什么吗？

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本文转载自：铺铺旺