2018年大火品类预测，餐饮老板千万不要错过！

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餐饮品类这几年的发展走出两条鲜明的路线，要么挖出我大中华传统美食来重新包装，要么引进国外受欢迎的东东并加以改良。

我们将这两种品类归为“二货”——“新国货”和“外国货”，很有可能在2018年火起来。

新国货

过去我们崇尚麦当劳、肯德基，但是现在我们诞生了越来越多的新派餐饮，比如地方特色小吃。

对此，爆品专家金错刀就曾说过，接下来我们要迎接的正是“新国货时代”。那么，哪些品类会成为新国货的翘楚呢？

鹅  

从来没有一个时代像今天这样“宠幸”一只鹅，卤鹅、烧鹅、醉鹅、焖鹅……简直不敢想象短短两三年，市场就让这只鹅飞了起来。

卤鹅

潮汕卤鹅无疑为当下最为火热的品类，红餐网在近期做过系列深度报道，各大品牌之间的战争手法已经从PK“口味正宗”，到PK “供应链”，到PK“商业模式”。然而，战争才刚刚开始，2018年将是卤鹅大爆发阶段，生死存亡、谁主沉浮，将逐渐呈现开来。

烧鹅

和潮汕卤鹅一样，拥有悠久历史的广式烧腊中最为经典的烧鹅，向来只在粤港澳地区活跃，然而在王品旗下“鹅夫人”强势进驻上海并摘得米其林一星之后，烧鹅就进入了全国吃货的视野中。

照这样的趋势，烧鹅将来再往北走也是迟早的事。

当然，很多朋友可能会说，烤鸭在北方早已声名远扬，烧鹅要有所撼动绝非易事。然而，历史的见证并不认同，纵然北方吃面，南方吃粉，但阿香米线却恰恰是在北方火起来的，由此可见，物流、冷链、口味，在今天这个时代什么都可以被改变，一切皆有可能。

▲鹅夫人招牌菜烧鹅

醉鹅

由火焰鱼延伸而来的火焰醉鹅，因为拥有超强的现场感（在客人面前倒酒点火燃烧并加料翻炒），经常成为家庭或朋友农家乐聚餐之选。

然而，此鹅至今还未登上大雅之堂，要包装成品牌甚至走进商场，极考验餐饮人。

 ▲等待重新定义的火焰醉鹅

粥  

最近越来越多的潮汕大排档标配——砂锅粥开进了商场，“潮粥荟”甚至和万达达成了协议，把店开到整个万达广州覆盖区域。这是粥品类的突破。

粥这个品类朝着品牌路线发展的时间，相比其他主食来说迟了一些，饭类如煲仔饭，面类如山西面，米线类如云南米线等都已进入创业者视野，而粥却等到2016、2017年才开始弯道超车，销售量甚至不低于黄焖鸡米饭，在美团、饿了么等外卖平台，排名靠前且销售单量3000以上的商家，都和粥相关。

砂锅粥

砂锅粥早就从潮汕走向广州、深圳，和湛江烤蚝一样成为大排档名角，却鲜少有品牌诞生，其中工艺复杂、生米煮熟耗时长、海鲜损耗等问题一直困扰着创业者，并被认为天生难复制。而如今也有“如轩”、“潮粥荟”、“火齐”等新品牌来挑战世纪难题，我们拭目以待。

▲砂锅粥在北方已出现不少新生品牌

养生粥

有别于讲究烹饪的潮汕砂锅粥，北京也有快餐形式的养生粥品牌，嘉和一品就从2004年起坚持做粥，并在外卖平台兴起前率先培养外卖市场，而平台起来了，他们新的时机刚好来到，凭借一碗粥开出160家店，年入近6亿。可见小小的一碗粥，还是极有市场的。

广式点心

广州传统早茶，过去只在早上吃，而如今已发展成为全天候供应的茶市，周记茗点居、点都德、表妹茶餐厅就都在这样的模式上探索并引领年轻人风尚。

老字号点都德2014年进驻珠江新城后，更打破了传统茶市难以在CBD立足的怪圈。这两年还大力拓展深圳市场，目前广深共有30余分店，另外品牌还开拓了外卖市场。

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本文转载自：红餐网 作者：林如珍

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