98个热门新兴餐饮品牌拓展特性、创新趋势解读

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01 单品餐饮

酸菜鱼爆发；卤鹅渐热；米线、炸鸡等“异军突起”  

阿香米线

拓展持续强劲，2018年计划开店300家  

品牌创立于2000年，深耕17年，不融资、不加盟，把一碗米线卖到全国26个省、146座城市，500多家店全部直营。  

品牌已进驻天津大悦城、上海长宁来福士广场、上海七宝万科广场、上海环球港、上海虹桥天地、北京朝阳大悦城等优质购物中心，2018年计划面向全国拓展300家门店  ，2019年底更将开至1000家。  

自建生产平台，严格把关出品：  自建工厂生产物料，还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。

关注用户体验：  国内率先把陶制瓦罐引入米线市场并不断迭代38次设计提案，21次开模，27次产品打样，36个月匠心雕琢……全新的阿香瓦罐2.0  ，不仅保持了之前的高保温性能，更从“以人为本”的理念出发，把安全放在首位，同时从古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，追求工业设计的极致美感。

门店设计不断创新：  从中国香港、日本到欧洲，阿香米线创始人何勇走遍全球，寻找最顶尖的设计师，在门店设计、场景营造上进行创新升级，提升品牌辨识度。

与商业地产标杆企业进行合作，拓展首选商场：  与华润、万科、凯德、大悦城、银泰、万达、永旺等标杆企业合作，实体门店遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地，且在全国各大城市经常引起排队热潮。

一鹅风流 只卖“世界鹅王”狮头鹅  

一鹅风流为小辉哥旗下的新品牌，只卖被誉为“世界鹅王”的狮头鹅。

2017年8月，首店进驻上海徐汇正大乐城，并陆续在上海金桥国际广场、上海星宝广场开出门店，门店面积在150-200区间，人均消费为70-90元  。

潮汕专供成熟“大鹅王”：  选用平均养殖期在120天左右、15斤以上的潮汕专供成熟“大鹅王”，每天限量供应30只左右；坚持采用传统卤制工艺，无食品添加剂、味精等材料，由数十味名贵药材卤制而成，让食物回归本味；半开放式明档，客人可以看到师傅每天都是现场卤味制作。

独家吊汤大法熬制：  每隔一段时间将鹅吊离卤汤再落下，反复经历4次，这样能保证鹅在皮肉入味的同时不至于煮得过于软烂；一天只卤5锅，卤水绝不过夜  。

门店设计为潮汕岭南新中国风：  无论是木制的双环狮头门头，还是亭台轩榭大厅，或色彩斑斓，或流光飞转，复古雅致的圆桌搭配圆木凳，还原清时民初的清雅，明亮的切配橱窗和开放式卤水明档相映成趣。

京谱酸菜鱼

国内首家京剧主题酸菜鱼馆  

摆脱快餐简餐定位，让酸菜鱼变得更“有戏”：  巧妙地将“酸菜鱼”和京剧结合，打造了独具文化气息的特色小馆，通过多款菜品的搭配，摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位，成为一家特色主题餐厅。目前已进驻北京华联购物中心，2018年主要在华北地区拓展。

“会唱戏”的酸菜鱼：采用活鱼现杀的方式，保证鱼的口感和品质，其中招牌菜为小生花旦酸菜鱼、京谱酸菜鱼，只用广州空运而来的新鲜活鲈鱼，即点即杀。

菜名夹带京剧梗：盛放凉菜的“京宝盒”，创意来源于京剧化妆盒，采用折叠形式，让餐具暗藏玄机看似小小的八寸盒，打开以后内含五荤四素的小凉菜，仪式感提升价值，给顾客更多惊喜。

此外还设计了诸多“镇店之宝”，比如武生辣子鸡、红脸香辣虾等，火辣川菜与国粹戏剧的结合，演化出奇妙的美味方程式。

门店打造成“京剧博物馆”：满眼的京剧元素，脸谱专门用柜子陈列整齐；戏服挂在墙上、花旦的行头一应俱全；餐桌装饰成京剧后台化妆镜的模样。

咕咕侠

自带强大的原创IP基因  

创立于2017年的咕咕侠，是主营炸鸡、果茶、主食沙拉的轻食餐厅，倡导轻松、均衡的健康轻食理念，已进驻长沙悦方ID Mall、长沙叮叮Mall等商场，门店面积在40-180，人均消费40-50元。

品牌具有完备的原创IP视觉体系  ，并由签约漫画家开发咕咕侠IP的连载漫画及衍生产品，与餐厅形成极强的互动体验感。

菜品在腌制前便经过严格筛选，每只鸡必须达到一斤八两以上的重量，再经过纯手工处理  ，留下鸡身最好的十二块精华；每款炸鸡都配备了黄芥末、番茄、美乃滋、香辣四款酱料，满足食客多元化需求。

• 门头置入车厢造型，微妙的圆弧转角与冰蓝灰色彩，让人联想起大众经典面包车Type 2的神韵；

• 复古邮筒与休闲户外椅的组合仿佛截取了欧陆小镇的街区一隅；

• 就餐区继续延展车厢的代入感，车厢立杆与拉手在界定空间场域感的同时传递出一丝幽默。

场景设置中，咕咕侠家族的IP形象穿插点缀，本土原创的动漫形象与儿时经典动漫一脉相承  。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：赢商大数据

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