15家标杆餐企年度战略大曝光：透露了2018餐饮业的4个信号！

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【 喜茶 】  

在北京、上海开店20家以上  

进入更多区域中心城市     

喜茶创始人聂云宸在回顾2017年的发展时曾讲到，在进驻上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队时间比较长。后来，在北京开店时就同时规划了两家店，排队情况就得到了缓解。

所以，以后的市场拓展格局，要脱离从单店出发的模式，而要有城市整体规划的思路。

2018年，喜茶会在北上广加力，北京、上海要开20家以上，同时会再进入一些新的区域性中心城市。  另外，希望品牌能做更多空间方面的突破。

【 乐凯撒 】  

门店将接近200家  

第一季度推出两种新型门店模型           

乐凯撒创始人陈宁在今年的新年献词中说，2018年，公司经营主题是“向上×聚焦×沉淀”。

具体到细节上，门店数量将接近200家，门店选址将继续聚焦上海、广州、深圳的核心区域，以提升品牌势能和市场占有。

在新店模型上，因为“和电商外卖深度融合”与“被数字化深度赋能”已成为行业大趋势，所以乐凯撒迭代进化出两种新门店模型，即将在第一季度推向市场。

【 木屋烧烤 】

做好“三件事”  

店面要扩张到150~160家             

木屋烧烤创始人隋政军隋政军认为：要把企业的基础打牢，一是品牌、商业模式要优化；二是系统、后台建设要体系化；三是团队建设要系统化。 这三件事做好了，其他的结果顺其自然就有了。

2017年，木屋烧烤店面达到105家，2018年，店面计划要扩张到150~160家店。  

目前，木屋烧烤在北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、惠州7个城市分布，2018年，成都市场也会成为开发重点。

【 甘其食 】  

主推新店型Bao Box  

推进快餐的效率革命         

2017年，甘其食直营店面达到了120多家。但2018年，甘其食创始人童启华表示，要创造一种新的店面类型——Bao Box，来快速发展快餐的效率革命。

童启华解释，Bao Box是基于“集装箱概念”的一种店面类型。这种店面可以小到15平方米，甚至一个集装箱就可以开成一个店。这种未来快餐的用餐场景，将解决CBD没有快餐用餐席位和服务效率的问题。

童启华说：2018年，甘其食会主推Bao Box，在长三角区域，计划扩张40家店的规模。 未来5年时间，要把长三角地区做透，让甘其食有千家店以上的规模。

【 杨国福麻辣烫 】  

计划新开店1400家         

2017年，杨国福麻辣烫全国市场达到5000+店规模，2018年，杨国福表示：计划要开1400家店面 。

2016年，杨国福就在成都投产建立食品加工厂，厂区4万多平米。杨国福说，未来之争，是人力、供应链之争。工厂正式投产后，将能够服务2万家店规模，并减少人工60%。

【 大龙燚 】  

今年重点关注“人的问题”  

全国新开60家左右          

2017年，大龙燚尝试了不少改变。管理公司剥离出子公司，开始集团化运作；新品牌觅矢纪的创建与关店；大龙燚海外市场的拓展；随身锅进入餐饮新零售赛道……

柳鸷说：新的改变要有新的制度和人员来进行发展拼配。所以，2018年，人的问题会是大龙燚发展与关注的重点。

大龙燚在建立淘汰机制的同时，更要物色到合适的补位人员，让团队从数量到质量上的转变。在店面建设上，柳鸷介绍，2018年，成都市场大龙燚直营店规模应该达到10家左右，全国新开门店60家左右，海外市场5家左右。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王瑛

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