揭开外婆家旗下16个子品牌的真面目

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5

炉鱼  

2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”，UFO超级烤鱼设备，重金属酒吧工业风，此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中，此鱼一出一时震惊餐饮界，这个炉子被放置在餐厅中开放的区域，醒目的位置同时收获了不错的营销效果。烤炉最关键的作用是能保证菜品质量和出菜速度的稳定性，一次同时烤18条鱼，7分钟出一炉，这比大部分的烤鱼店出菜的时间都短很多，也大大提高了餐厅的翻台率。

它延续了外婆家一贯气质高档、时尚。不同的是，它更具活力，一种青春的涌动。个性时尚的装饰、类似于酒吧的自由氛围，三五成群围坐于卡座或吧台，烤鱼和啤酒是必备元素。将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌，并利用炉烤的创意烤出5个品类19种独具特色的口味，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。“炉鱼”，这里有一切关于青春的印记

6

穿越  

外婆家旗舰店“穿越”不算是子品牌，但这里凝结了外婆家15年对餐厅的理解，从装修到菜品。这里是外婆家，又不只是外婆家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭；满载莲花的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞。一不小心，你就从现代穿越到了古代，从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品。没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑，穿越只是一步之遥。

网上有网友如此形容第一次步入“穿越”的体验：有点陷入深宅大院的感觉，如果人群全部消失，只剩下白蜡烛忽明忽灭，抬头看见一个穿裙子的男人……这家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以来，吴国平一直想做的风格，最古老的土和最冷艳的酷完美结合的产物，也是他对过去15年的一种总结和告白。也正是这家“穿越”，获得了2013年度中国室内设计的金堂奖，这是中国最具规模和影响力的室内设计行业年度评选。

7

柴田西点  

这是一个来自日本的蛋糕品牌，品牌名字来源于创始人柴田武。目前，只有上海和香港开有分店，杭州是他在中国拓展的第三个城市,位于杭州西溪湿地。

柴田，是日本西点界的时尚大师，毕业于法国料理学院，所以，他的甜品有着法式的清甜和日式的精致。

这家位于杭州西溪天堂的西点店场地由外婆家餐厅提供，与外婆家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离，人员、产品等都由依靠柴田西点自身。在装修风格上却有着外婆家餐厅的小资情调。

吴国平曾表示，自己一直从事中式餐饮，没有接触过西点，但对其他类型的餐饮很感兴趣。一次偶然机会认识了柴田武，促成了两个品牌的合作，这也是外婆家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作。

8

锅小二  

2013年7月30日，外婆家旗下火锅品牌“锅小二”的首家门店，在西湖边的利星名品百货广场试营业。

在玲琅满目的自选超市中，所见即所得：新鲜足量的蔬菜船，手工制造的Q弹丸类，芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸，馅料多到爆浆；海鲜应有尽有，跳跳虾个大饱满，活力十足。鸳鸯、菌菇、番茄，除了传统锅底外，锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单，我们要的就是这样一种AA制的生活态度。

2014年  

9

uncle 5  

UNCLE5的LOGO下是“罗、李、吴、童、祝”五个中文姓氏，这5个人，乃是名人名家和外婆家核心高层的5位当家，平均年龄40岁上下，是真正意义上的uncle。

第一家试点餐厅于2014年1月16日在苏州开业，李红卫和吴国平两位在餐饮江湖闯荡多年的大叔更亲自为这家新餐厅站台吆喝。

这次名人名家与外婆家的结亲，从开始有意向到餐厅即将开业，只花了3个月的时间，可以被看做“闪婚”。据介绍，这间餐厅由外婆家公司负责整体的设计，由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司出资各占50%，成立杭州外婆名家餐饮管理有限公司，李红卫担任公司董事长。

这家定位年轻消费者的大众餐厅为什么会取名为“Uncle5”？吴国平做了解释。“品牌核心形象是红色的5，第一个含义是预示该品牌的创始人为五位，与品牌下方姓氏相对应。”他表示，Uncle即大叔，创立该品牌的罗俊(名人名家)、李红卫(名人名家)、吴国平(外婆家)、童彪(外婆家)、祝明华(外婆家)(排名按年龄增长)5位合伙人，5位合伙人从事餐饮行业10余年。

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本文转载自：子然餐饮设计机构 作者：眉姑娘

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