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世界第一餐厅NOMA将回归新菜单又要搞事情？

2018年05月29日转载自：新浪

内容摘要：有世界第一餐厅之称的NOMA在关闭老店一年多后即将重新登场，预计将于2月在故乡哥本哈根的新址上重新开业。据主厨RenéRedzepi透露，最新菜单中有可能会使用鳕鱼精子?是了，这就还是那个喜欢在厨房搞事情的鬼才大厨了...

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有世界第一餐厅之称的NOMA在关闭老店一年多后即将重新登场，预计将于2月在故乡哥本哈根的新址上重新开业。据主厨René Redzepi透露，最新菜单中有可能会使用鳕鱼精子?是了，这就还是那个喜欢在厨房搞事情的鬼才大厨了。

NOMA老店内部

NOMA凭啥号称世界第一餐厅

1977年出生的丹麦大厨René Redzepi曾经在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬(el bulli)餐厅学习工作，他把老师的厨艺精华融入自己的血液，把充满奇想的厨房哲学带到了自己的餐厅中。

René Redzepi

2003年，Redzepi创办了 Noma 餐厅，这家位于哥本哈根的餐厅在此后的十几年里成了“新北欧菜”代言人，也成了包揽无数赞誉和关注度的当之无愧的“网红”餐厅。

餐厅名字NOMA来自丹麦语 “Nordisk ”(北欧)和“Mad ”(食物)的组合，顾名思义，这间米其林二星餐厅以演绎北欧菜系而闻名。NOMA直至闭店前一直保持米其林二星，而丹麦首家米其林三星餐厅2016年初花落Geranium餐厅，与NOMA无缘。

NOMA菜品

主厨Rene Redzepi用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜，运用创新手法把北欧传统菜玩出花样，评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”。NOMA餐厅于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50最佳餐厅冠军头衔。主厨Redzepi也被《时代周刊》评为2012年全球100位最有影响力人物。

NOMA以自己的特立独行成为不少饕客追逐的目标，为求得一席甚至需要提前3个月预订。主厨Redzepi天马行空的厨房哲学也让这家看似小众的餐厅博得了大众眼球。

在墨西哥“走穴”的Redzepi