想起就让人流口水的“六月雪”，是个什么鬼？

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提起绵阳的美食名片，一个是米线，另一个就是六月雪。

你问我六月雪是啥?

暂时保密，请接着往下看。

再去四川，得知我们要去绵阳采访，成都的朋友一再提醒说：去绵阳一定要去尝尝六月雪。

没错!六月雪就是干锅!

▲去绵阳不尝六月雪，算是白来了

说起干锅，首先想起的城市就是绵阳，因为这里是干锅的发源地。

所谓干锅，其实是在经典的川菜中，结合烧鸡公、毛血旺、火锅的特点，再以川北帮的独特烹饪方法加以改良，而衍生的特色经典美味。

吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝干锅以后享受火锅的乐趣。

所以到绵阳不尝尝干锅，就算白来了。

这样一座干锅之城，六月雪却能独占鳌头，其美味，光想想口水就能流一地。

已是下午两点多，饭点已过，但是在绵阳的凯德广场，六月雪餐厅依然延续着中午的热闹，余热不散。

▲店里的装修风格非常雅致

这里的装修风格和六月雪的名字一样，非常雅致。明亮的餐桌，欧普风的地面，店里温和的灯光，墙上复古的装饰，时而夹杂着英文的点缀，着实有点咖啡厅的感觉。

凯德店的店长朱翔是个90后的小伙，别看年纪轻，提起干锅他也是个行家。他说：“干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。”

早先，干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料。

六月雪的干锅，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、鲜辣味等。还根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸭掌配小青红尖椒、兔肉配小米椒等。

一道好菜要具备色、香、味元素，而六月雪的干锅还要具备“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”元素。

六月雪干锅大致分为三大类：糯香的、鲜椒的和香辣的。

其中糯香翅排是店中的经典，干锅掌翅必点，掌翅都很耙但又不烂，吃起来有粘性，味道香辣可口，粘牙粘口。

据说，这道糯香品类的干锅属于六月雪老板兰永华的原创干锅。尽管后来绵阳许多干锅品牌都在模仿，但是终究无法超越六月雪。

干锅鲜辣兔也是点击率很高的干锅，兔肉以仔姜和鲜椒调出辣味。典型的川味，以鲜爽辣取胜，兔子肉切的很小块，很嫩，很入味。

够辣，够香，够爽。

在绵阳时，每次饭点都能看到六月雪门外的长队，好味道是会说话的。

六月雪的过往，也是一段颇有传奇色彩的故事。

2000年，六月雪的老板兰永华和妻子李艳辉在南河坝开了一家干锅店。夫妻俩和店里的老师傅创出了鸭掌猪脚干锅和鸭翅猪脚干锅。

与别家干锅不同的是，他们店做的干锅软糯粘牙，肉质不柴，非常入味好吃。

▲六月雪的干锅软糯黏牙，肉质不柴

好味道总是吸引着远近的食客，当时只有八张桌子的小店常常是客流不断，每天翻台能够达到七八次之多。

老板夫妻两人为了把控菜品质量，坚持每天早上骑着自行车去菜市场采购最新鲜的食材。

这个习惯一直坚持了好多年。

他们采购回来的鲜活食材，常常是现场宰杀现场制作。直到今天六月雪的街边店还依然保留着这样的做法。

因为生意太好，六月雪老店变成了24小时经营。

有不少当地人，去外地出差常常会跑到六月雪打包个干锅，当成礼物送给外地朋友。

如今的六月雪早已是四川远近闻名的美食品牌。连锁店一家接一家的开。

但是它的味道一直不曾改变。当年的老师傅也成了公司高层，把控产品质量。

谁家餐厅饭好吃，最常听到的一句话就是秘制配方。

说回这六月雪亦是如此。

在绵阳时，听当地一位做餐饮的姐姐说：绵阳会做干锅的师傅很多，但是味道能超越六月雪的还真是没有。

到这里，我想，秘方的定义就基本明了了：好吃，极致!

在四川，我能想到好吃的东西有太多太多，六月雪算一个。

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本文转载自：好食记

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