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什么样的爆肚最好吃，又该怎么吃？

2018年02月20日转载自：红小豆馆主

第2页（共2页）：什么样的爆肚最好吃，又该怎么吃？[2]

内容摘要：北京的诸多小吃里，爆肚是我特别喜欢的一款，好像喜欢美食的人，都会对内脏情有独钟，牛羊肉固然好吃，但牛羊肚儿的口感和味道绝对是更上一层楼。所谓肚儿，是老百姓的土叫法，科学上的名称应该是胃，不管它们的这些...

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第二，第一次吃爆肚的朋友，最好选一家主打爆肚的小吃店，上文已经说了，爆肚是很讲手艺的，主打爆肚的地方，尤其是老字号，不一定有多好，但绝对不会太差，肯定不会出现那种嚼不动的现象。早年间的爆肚摊，肚都讲究格外新鲜，当年卖爆肚，都会配几块大冰砖，把肚放在上面冰鲜，有食客来了，从冰上把肚拿下来，现切现爆，大概这样的场景现在不大可能呈现了，但专营爆肚的店家对肚的保鲜还是会非常注意的。咱们再顺带说一句小料的事，爆肚的小料虽然和涮羊肉的小料从外表看都是以麻酱为主，但涮肉的料偏厚重，而爆肚的料则偏清淡，以鲜香为主，爆肚主要吃的是肚儿的鲜美，基本料就是芝麻酱、酱油、醋、香油、腐乳、葱花、香菜，各家有各家的高招，但谁家也不会放韭菜花。反正我现在吃爆肚基本还是找这样的店，起码不会胡来。

肚领儿

食信儿

主打爆肚的店还有一个好处，爆肚的品种很多，食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹、蘑菇尖、草芽儿、肚仁，大概能有十几种，每种的口感都不一样，这在一般的地方是吃不到的。不专营爆肚的地方，大多就是一盘百叶，这其实在过去是最便宜的。如果您想多尝几个品种，一定要跟店家问清楚，什么最老最练牙，什么又最嫩，要从最老的往最嫩的吃，这样越吃越嫩，不会吃过之后腮帮子疼。不过从我吃爆肚的喜好来说，我是不爱吃老的，尤其像肚板这样的，咱们现在生活条件好了，肚板这东西过去就是穷人乐，主要是为咂嚒滋味，根本嚼不烂，都是囫囵着下咽的，大概跟现代人吃饭的情趣不合了，我还是觉得第一就是肚仁，还以羊肚仁为最嫩，其次就是羊散丹，脆嫩鲜香，吃的嘴里汁水横流，实在是解馋。如今的爆肚店大部分都兼营涮羊肉，我感觉现在最好的吃爆肚的方式就是边涮羊肉边吃爆肚。爆肚这东西很受温度的限制，尤其是秋冬，很容易就变凉，一变凉就容易出腥膻之气，而且也容易不好嚼。一盘爆肚端上来，就得抓紧时间大快朵颐，一连几盘下来，也是够累的，而且吃着爆肚喝着酒也是一种享受，总是紧张地赶着吃爆肚，这酒也喝不好不是。您试想，桌子上支起一个火锅，不紧不慢地吃着涮羊肉，想吃爆肚的时候随时叫一盘，5分钟吃完一盘爆肚，吃个20分钟的涮羊肉，再叫个新品种，这中间有个空档的休战期，是不是就舒服的多了呢？

我是个特别爱吃爆肚的人，甭管是夏天就冰镇啤酒，还是秋冬里围炉解馋，反正一年到头总有无数次会思念着它。这不，写着写着爆肚，我这病也就犯了，胃里自然酝酿的酸水已经勾出了我无数的口水，出去寻它一处，甭管是谁家，先解了我这馋虫再说吧。

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本文转载自：红小豆馆主