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在《寻味顺德》中，我看得到《舌尖》最初的样子！

2018年03月08日转载自：橄榄画报

内容摘要：最近一段时间《舌尖上的中国》第三季每播一集就在网上会引起热议，并且其口碑一路下滑，其中很重要的原因就是原总导演陈晓卿的离职，导致这一季的《舌尖》有点变了味。大家是否更喜欢陈晓卿导演的作品呢？在2016年《...

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最近一段时间《舌尖上的中国》第三季每播一集就在网上会引起热议，并且其口碑一路下滑，其中很重要的原因就是原总导演陈晓卿的离职，导致这一季的《舌尖》有点变了味。大家是否更喜欢陈晓卿导演的作品呢？在2016年《舌尖》的主力团队还担纲制作了另一部美食记录片《寻味顺德》，不知道大家看过没，这部纪录片是由陈晓卿担任该片总顾问；《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说。总之，看完《寻味顺德》纪录片，我是有想在顺德养老的想法~

俗话说“食在广东、厨出凤城” ，顺德，地处珠三角的核心区域，自古便是富庶之地。顺德人民在日常饮食中就追求味道的极致，几乎各区都有着绝活：大良有双皮奶、粥底火锅和陈村粉、容桂有猪肚汤和猪肝粥、勒流有烧鹅和桑拿宴、伦教有伦教糕，均安的蒸猪……

这次我们沿着 “寻味顺德”纪录片和顺德土著提供的餐馆，踏上了寻找顺德美食的路途。

1 | 民信老铺

民信老铺

挂在墙上的照片

双皮奶是顺德的入门级小吃，来到了大良的华盖路，自然要去尝尝骑楼下的两家老店（民信老铺和仁信老铺）。民信的创始人是董孝华先生（墙上那老爷爷的照片），人称“牛仔华”，上世纪30年代，他在大良近郊白石村养奶牛做牛乳饼，据传是他顿悟了“炖奶精华在奶皮”的道理，于是创制了双皮奶。

顺德的水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习俗，而顺德的水牛奶乳脂量高达8%（正常牛奶4%左右），因此水分少，奶香格外浓郁。顺德人民除了制作双皮奶外，更在其基础上创出了许多不同口味的美味甜品。

红豆双皮奶

“滚烫的牛奶，接触到碗壁的空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。”以上正是寻味顺德对双皮奶的奶皮描述，双皮奶冷吃热吃皆可，热吃感受醇厚的奶味在口中渐渐化开，冷吃体会爽甜奶皮的清润贴服。这碗加了红豆的双皮奶，软糯绵密的红豆结合双皮奶温婉的甜润，又是体验甜味的新感受。

原只椰子双皮奶

原只椰子双皮奶细节

椰子双皮奶在原有丰腴奶味里增添了一分清甜，椰子的清香混入其中，丝丝侵蚀舌尖。冷热的椰子双皮奶我都尝过，对比下，个人更倾向温热的椰子双皮奶，奶味更加浓郁醇厚。

姜撞奶

“鲜奶煮开，晾至80度，鲜姜打磨成汁，虑去残渣，冲入热奶，生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，15秒内就会凝固。”给我们端上姜撞奶的阿姨看着我们拍照，也提了我们一句“真正的姜撞奶是勺子搁在奶面上而不沉。”姜撞奶入口感到醇厚的奶香中包裹着一股鲜姜的辛辣，而这股辛辣却因热奶的缘故，变得柔和温顺，大部分人都能接受。

炸牛奶

炸牛奶则是牛奶糕裹了一层脆皮后油炸，表皮十分酥脆，但是内馅的牛奶糕奶味过重，显得很腻滞，吃了两块就已经腻上心头了。我们也点了加蛋浆煎的伦教糕和芒果豆腐花，味道都没有想象中惊艳，中规中矩那样。

推荐：双皮奶、原只椰子双皮奶、姜撞奶

地址：大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)

人均： 25 元

2 | 仁信老铺

仁信老铺

仁信牛奶老铺

既然来了大良的华盖路，自然得把仁信也尝了，顺便做个对比。仁信的创始人是董洁文老奶奶，她是董孝华先生（民信老铺）的女儿，从小就随父养牛，一生与牛奶打交道，是大良双皮奶的活招牌。

椰子双皮奶

仁信的椰子双皮奶味道同民信相似，不过椰子味的分布却不够民信均匀，上层椰子味几乎没有，下层椰子味却是非常明显，不知道这是否个别例子。

仁信奶皇