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如何像个真正的广州人一样吃鸡

2018年03月14日转载自：更广州MORE

内容摘要：虽然“无鸡不成宴”已经说腻了，但鸡，在广东人心目中的地位，依然是那么的神圣不可替代。白切鸡，葱油鸡，沙姜鸡，啫啫鸡，玫瑰油鸡，葵花宝典鸡？额不，葵花鸡，猪肚鸡，糯米鸡，战斗鸡……俘虏了一大批广州人，像...

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虽然“无鸡不成宴”已经说腻了，但鸡，在广东人心目中的地位，依然是那么的神圣不可替代。白切鸡，葱油鸡，沙姜鸡，啫啫鸡，玫瑰油鸡，葵花宝典鸡？额不，葵花鸡，猪肚鸡，糯米鸡，战斗鸡……俘虏了一大批广州人，像传奇一样的各种鸡，到底哪里能吃到最正宗的？

事不宜迟，跟着我们“叫鸡去”。

1、白切鸡

想象一下，摆在你面前的是皮光肉滑，鲜嫩诱人，秀色可餐的……白切鸡，光是想想都垂涎三尺。没错，广东人吃白切鸡，可以说是吃到了极致，接下来要说的是九记路边鸡。

九记路边鸡，早在上世纪30年代已经问世，因为做鸡的师傅叫九叔，所以也就顺理成章叫做九记。九记的白切鸡，可谓连挑剔的广州人也找不到理由不爱它，你会发现比起平常看到的白切鸡，它的鸡鸡身更加油亮亮，肉质相当嫩滑，骨髓之间带着血丝，加上特制的姜葱蘸料，尝起来是一道相当精致的美味佳肴。

但要说到老字号，也不能忘记火了36年的广州第一鸡，那可是必须安利给广州“鸡控们”的老店——清平饭店。清平饭店的清平鸡，其实也是白切鸡，不过清平鸡只用清远麻黄母鸡，而且坚持隔水蒸鸡的做法，令鸡皮滑溜溜得像满满的都是胶原蛋白的，不愧为白切鸡中的战斗鸡。清平饭店已经结业15年，但是清平鸡却还可以重温，友联饭店、文记壹心鸡都是值得推荐的好去处。

2、沙姜鸡

用沙姜做配料腌制而成的沙姜鸡，更加是鸡控们不能错过的。它的奥妙之处，就在于沙姜的味道更能衬托出鸡肉的鲜味，食而不腻，骨脆而香。吃传统的沙姜鸡，最好就是要到具有乡村气息的农家菜饭店去吃，例如番禺区的山塘饭店，是搭在池塘旁边的竹屋，颇有原汁原味的感觉。

3、玫瑰油鸡

光是听名字就觉得浪漫的这道鸡，其实跟玫瑰花的关系不大，但是却跟玫瑰露酒有关。是加入玫瑰露酒、冰糖、胡椒以及酱油等配料烹制的油鸡，由于淋满酱油烹煮，所以煮出来的鸡色泽金黄，酱油味道极浓，加上丁香甘草等佐料，味道甘香，鸡肉甚至比白切鸡还要嫩滑很多，相信这道粤菜广东人都不会陌生，各大粤菜酒家，烧腊店以及茶餐厅都能品尝得到。

4、啫啫鸡煲

啫啫鸡，这绝对是一道销魂的菜，几乎所有爱吃鸡不爱吃鸡的人都会迷上它的香味。要吃啫啫鸡煲通常都要到大排档品尝。无论是啫啫鸡、啫啫牛蛙、啫啫排骨、啫啫黄鳝还是啫啫鱼头等，都少不了在广东地区很流行的柱候酱和排骨酱，一提起这两种酱，小时候妈妈煮菜的味道都要扑鼻而来。

5、蟹煲鸡

招牌鸡煲蟹选用上等毛蟹配合野生水鸡精心炮制，鸡肉嫩滑加上毛蟹又多膏，酝酿出无穷的好滋味，还有清蒸野生皖鱼及野生蟮，无论时间还是火候都掌握得恰到好处。再配上

6、鲍鱼鸡煲

说起“叹佬”这个词，广州人，应该都会联想起一家店——叹佬鸡煲。如今“叹佬鸡煲”俨然已经成了遍布大江南北的连锁鸡煲店，然而其实最初，叹佬是从芳村的榕树头大排档做起的。

鲍鱼鸡、水鱼鸡、九节虾鸡、生蚝鸡、榕蛇鸡……广州有句俗话叫“无鸡不成宴”，鸡煲在广州早已是“历史悠久”，拥趸无数。昔日那家在榕树下的鸡煲档，转眼间已经营十年，不变的是，店门旁依然是一堆堆烧得火红的蜂窝煤炉，还有因远远飘香的鸡煲味吸引而来的客人。

哈哈哈哈！最后。。。给吃鸡的迷弟迷妹们送上的是糯！米！鸡！

话不多说，看图，就能感受。

鸡迷们，下期再见！

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