陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
寒潮一来，特别想吃咕噜咕噜冒热气的汤锅——涮羊肉，老火锅...当然也少不了关东煮！
相较于热闹喧腾的火锅，关东煮简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人，或是约二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。
上海好吃的日料虽多，但比起刺身、烧鸟、寿喜烧……专营关东煮（或者说能把关东煮做好）的店家却不多见。
本鹅今天就要去找一碗关东煮，能让你拥有五郎同款OS：“就是这碗，整个人都融化了！”
1 | 好吃的关东煮不便利
你可能会说，关东煮吗？我们公司楼下24小时不打烊的便利店就有啊！
但是一碗好的关东煮，和便利店收银台旁、铁格子锅里那一串串，真是有天壤之别的。
出汁
日料中的“出汁”，相当于我们说的高汤，好味道之魂也。
关东煮的出汁应该淡雅温和，不带侵略性，才能让每一样煮物都保留自身风味，而不是一味“浓香咸”。
制作出汁的原料，像日本拉面一样，不同地区有不同版本。用日本朋友的话来说：“去日本人家里吃一碗关东煮，就知道主人的家乡在哪里。”
△ 日本各地出汁方式@图片来自网络
不同地区会根据当地风物，来制作属于家乡的出汁。关东地区常用木鱼花和昆布，关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布，到了北海道，会用鱼干、贝类搭配昆布。我们这次试吃的关东煮里，出汁多是用昆布和木鱼花。
煮物
吃关东煮，我喜欢坐在咕嘟咕嘟冒热气的档口。
△ 岳Gaku正对关东煮的吧台
看师傅照料着每个小格子中的食物：玉色的萝卜、茶色的鸡蛋、翠绿的白菜卷、芝麻色的魔芋块、吸饱了汤汁的豆腐、炸成金黄色的牛蒡……对我来说，是无比享受的前戏（对有选择障碍的人来说，maybe是一记灵魂拷问！）
讲究的店家会花7~8个小时来熬一锅关东煮，火候控制在80~90℃之间，不能煮沸。期间在不同时段，放入不同煮物。
“每样食物都需要尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。”
要达到这种效果，每一样食材都要经过耐心的“预处理”，才能以最佳状态融入大集体中。
这也是许多店只在夜间供应关东煮（而非24小时可售）的主要原因。
蘸酱
蘸酱虽是配角，戏也可以很足。
高木直子在《不靠谱的饭菜》里提到，在她的家乡三重县，关东煮的蘸酱是用味噌+糖+味醂煮出来的；而令五郎“融化”的静冈关东煮，撒的是松脆的海苔鲣鱼粉。
2 | 好吃的关东煮在哪里？
大和屋（原喜都乃）
出汁最用心
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本文转载自：企鹅吃喝指南
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