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菌子火锅 | 云南
作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里说，昆明菌子极多，雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。其实，云南就几乎没有不产菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人会自动开启吃菌模式：炒着吃，做成火锅吃……吃菌子火锅的真谛是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！
野生菌火锅是云南特有的美味
粥底火锅 | 广东顺德
顺德的粥文化于19世纪初期兴起。19世纪中后期，一对姓欧阳的姐妹成为自梳女，远赴新加坡谋生。顺德的粥水制作技艺通过她们传播开去，逐渐成名并得到改良，最终成为顺德区非自然文化遗产。有了独门的粥水制作技艺，顺德人得以首创粥水火锅。
顺德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括种种，动、植、飞、潜，无所不包。
打边炉 | 两广
曾任《星岛日报》总编辑的陈梦因（笔名“特级校对”）在《食经》一书中写道，打边炉又称“生锅”，为避免吃后虚火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果没有豆腐，汤里宜放入少许生石膏。另外，打边炉的作料需有鸡蛋，吃的时候蘸蛋液混合的调味料，可以避免烫伤舌头和口腔。
在《无间道2》的打边炉里，其实每个食客都心怀鬼胎。
牛肉锅 | 广东潮汕
牛肉锅的北上，在作家和菜头眼中意义重大：“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
“牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸……”都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。
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本文转载自：新周刊 作者：谭山山
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