当前位置：『资讯文摘』->文章正文

为了这碗地道的海南鸡饭，我愿意寻寻觅觅到天涯

2018年06月21日转载自：乐鼠基地

第2页（共3页）：为了这碗地道的海南鸡饭，我愿意寻寻觅觅到天涯[2]

内容摘要：去东南亚旅行，很多地方因为宗教原因都不吃猪肉，不过鸡肉却是每家餐馆必不可少的，这其中，鸡饭又首当其冲，当地人简直百吃不厌。一碗白米饭，加入少许汤汁鸡油，配上肥美的无骨滑鸡，两三碟佐料，五味调和，洋溢着...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

拆解一份海南鸡饭

在新加坡街头，你会发现大多数店家卖的海南鸡饭外形都差异不大，鸡油饭、白斩鸡、几碟调料和一碗鸡汤，但吃到嘴里就会发现别有洞天了，各家在鸡肉配菜、米饭的选择，以及调料香料的搭配上都各有秘诀。

拆解的环节，也是烹饪的过程，没时间去新加坡吃，自己也可以动手做哦！

鸡肉

这是鸡饭的精髓，有条件的话最好选走地鸡，这样肉质才会比较紧绷。

早先的海南移民是在煮过鸡后自然冷却再切盘的，现在为了增加鸡肉的韧性，很多店家会用葱段、红葱、蒜瓣、香叶、桂皮、豆蔻、茴香、盐等调制好的卤水烫过整鸡后（在入滚水之前，记得用盐抹在鸡的周身，按摩5分钟），放在冷水中浸泡10分钟左右，这样既能将卤水的味道锁在鸡肉里，也让鸡皮经过冰水的刺激收缩而变得口感富有弹性，肉质也更加鲜嫩弹滑。

这里要特别提醒，鸡肉不能一直在锅里直接煮熟，要烫2分钟取出，再烫2分钟……直到不再渗出血水了，就关火，将鸡放在锅中，盖上锅盖，用余温将鸡焖熟，这样的鸡肉才会软嫩多汁。

地道的海南鸡饭，鸡肉一定不能是熟透的，最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色，带着点儿血丝才够野性和美味，鸡皮千万别浪费了，入口油香肥嫩又不乏韧性的，这时候还考虑啥脂肪、胆固醇？！

------------------------------

本文转载自：乐鼠基地