盘点那些年在秋云萍吃过的美味菜点

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

记得1991年，好像是个秋天，妈妈带着我去白塔寺小水车胡同看望年逾八旬的太姥姥，那时候老太太岁数已经大了，上午去家里坐坐，跟老人聊会天，就不再扰一顿饭了，大概11点多从太姥姥家出来，妈妈说这两年附近开了个小饭馆特别出名，叫秋云萍，就带我去尝尝。那个时候年纪太小，也记不清具体的菜名，就记得格外的好吃，印象最深的就是丸子，之后的很多年还缠着我妈给我做，从此便记下了秋云萍这个名字。后来，随着年龄的增长，生活的提高，各式美食见的也越来越多，别人问我秋云萍怎么样的时候，我通常的回答是“咸点，但是挺好吃”。

红烩泥肠丸子双浇饭

长大以后每次去西四那边，尤其是一个人的时候，总还是喜欢去他们家吃个便饭，也渐渐知道了他们家的糖醋里脊、红烩泥肠等各种菜，承载了很多很多记忆。秋云萍的美食到后来也被冠以了新名字，叫盖饭。最近有消息曝出，秋云萍到6月底就要歇业了，不禁又勾起了我对它的陈凡。这家店大约与我同在一个年代，虽然一直都是小门脸，尽管所谓的美食不够完美，我在这里吃饭的记忆大约将近30年了，这里记忆了我自己的很多故事，还有我们这些年生活的变迁。由此，我又不禁想到了那些年，我吃过的那些已经消失了的好吃的。

新路春的抓炒鸡丝

地安门十字路口的西北角，原来有一家饭馆叫新路春，曾是我特别喜欢的一家鲁菜馆，老手艺的传统经典菜特别多，而且竟是那些好吃不贵又特别要手艺的好吃的，什么油爆鸡丁、糟熘鸡片、抓炒鸡丝，您瞧瞧，食材都是很普通的，吃的就是后厨的手艺，不过那些美食最深刻地刻画在我脑子里的是“菊花火锅”。

新路春的菊花火锅

溥杰先生的夫人嵯峨浩女士在她的《食在宫廷》一书中，就曾介绍过一款“菊花火锅”。说是菊花火锅，其实只是再最后撒上一些菊花瓣，真正的主题是“四生片火锅”。所谓四生片，是鲜鸡片、鲜鱼片、鲜里脊片和鲜虾片，用佐料腌制好，在火锅中涮着吃。更为重要的是，这火锅里的汤可不是涮羊肉用的白开水，而是用鸡架子或大棒骨熬制的高汤，这样涮出来的东西，浸润了高汤，就更加鲜美醇厚。最好一次吃这么美味的菊花火锅是在2009年，之后新路春被集团调整拿下，改为峨嵋酒家，四生片锅也就成了绝唱，虽然在一些地方也吃过，但完全不是那个意思了。

厚德福的葱烧蹄筋

梁实秋先生的笔下，曾多次书写过一个地方，这就是当年大名鼎鼎的厚德福，以做河南菜为主。解放以后，曾经开在前门外的这家名店被宣武饮食服务公司支援了海淀区，在十几年前，由华天集团又重新重张了这家老字号，依旧主打河南菜，什么糖醋瓦块焙面、铁锅蛋以及洛阳水席的各色名品，特色极为鲜明，而且还是好吃不贵。曾有一度我也是那里的常客，特别喜欢在那吃饭，尤其是牡丹燕菜，虽然以萝卜为主料，但是那精细的刀工，再加之醇厚的高汤一煨，说是真燕窝也不为过，而且这个名字据说还是当年周总理命名的。即便后来也去过河南，吃过几次当地的牡丹燕菜，但要说精细，还真得属厚德福了。可也是在09年的时候，厚德福也由于集团的调整，改成了峨眉，从此那么物美价廉的河南菜，也只成了记忆。

玉华台的炸烹肉段

还有一样老菜也是我多年一直惦记的，这就是炸烹肉段。这是鲁菜里的一个经典手艺菜，连肥带瘦的肉段，挂硬糊，把表皮炸的酥脆，然后再用酱油、料酒、葱姜、蒜片调成的料汁在锅里烹一下，就完成了，口感酥脆，嚼起来又滋味最足，是下酒的佳品。不过，肉段的食材成本太低，手艺要求却很高，现在满世界都是炸烹虾，这个菜在卖不上高价，认的人也慢慢就少了。我最后一次吃是在10来年前，那年我去玉华台，专门跟后厨商量了一下，趁着那天他们不太忙，厨师长申建国师傅给我做了一回，真是惊艳之极，可后来，申师傅岁数也大了，这个菜也很难再找了。其实美食承载的不仅仅是味道，更有我们生活中的点点滴滴，我们自己有多少故事都与美食相关，我们多少记忆又都围绕着一顿好吃的来展开。时代总是向前的，留不住的终究是留不住，可人却总是喜欢怀旧的。秋云萍要关张了，这里有着我太多的美好的旧有时光，也由此又牵出了我太多的美食记忆，趁着它还在，还是抓紧时间再去品味一下我以往生活的味道吧。

------------------------------

本文转载自：红小豆馆主

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多