中美酒店有何差异？这篇纪实调研告诉你

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美国式服务，最大亮点是“让员工在快乐中提供服务”，快乐来自两个方面，一是服务被尊重，二是服务能体现价值，有精神与物质的双重回报。

拉斯维加斯主题酒店

2017年11月16日至12月2日，笔者赴美国洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯、夏威夷四个城市，对会议型、商务型、历史文化型、博彩主题型、度假型等不同类型的酒店进行调研。期间对34个品牌酒店分别以不同形式进行考察、体验。这些酒店无论规模、档次、文化历史、特色、业绩，基本能代表美国饭店业目前的业态和经营管理水平，下面的相关信息与业界同行分享。

一、美国饭店业五大特征市场供求关系平衡。  

洛杉矶共有160家酒店，四、五星级酒店约100家，年出租率75%，五星级酒店年平均房价700美元。旧金山市区酒店200家，经济型酒店占57%，年出租率88%，四、五星级酒店平均房价比洛杉矶高10%，拉斯维加斯酒店年出租率85%，规模最大的酒店是MGM（美高梅）大酒店，1993年开业，共有客房5034间。夏威夷欧胡岛有100多家酒店，三四星级酒店占70%，年出租率90%，规模最大的希尔顿酒店，共有客房4000间。

这四个城市有不同的特色，洛杉矶和旧金山是商务旅游型城市，拉斯维加斯是赌城，以博彩业为主导，夏威夷是度假胜地。但它们的酒店经营状态均很好，从上面的出租率、平均房价可反映出市场供求关系平衡。这一条非常重要。

产品结构合理。大客房，小餐饮是酒店共同的特征。洛杉矶威斯汀酒店1358间房，有3个餐厅，1个全日制餐厅，1个西餐厅，1个大堂吧兼酒吧功能。新开业的城市第一高楼洲际酒店900间房，3个餐厅，1个酒吧，1个大堂吧。喜来登酒店500间房，1个餐厅，1个酒吧。

左为洛杉矶威斯汀酒店总经理  Michael Czarcinski 右为特色酒店联盟秘书长  钱三毛

旧金山希尔顿酒店1025间房，2个餐厅。君悦酒店685间房，1个餐厅。费尔蒙酒店613间房，2个餐厅。

拉斯维加斯MGM5034间房，有27个餐厅，5个泳池，8000名员工。客房收入占总营收50%，赌场收入占30%，餐饮收入占20%。凯撒宫诺布酒店4000间房，15个餐厅。贝拉吉奥度假村酒店3933间房，13个餐厅。巴黎酒店2960间房，10个餐厅。永利酒店最为豪华，共有客房4000间房，19个餐厅。如此大体量的酒店，客房收入均占主要份额，餐饮占比极小。

夏威夷凯悦酒店426间房，仅1个全日制餐厅，1个大堂吧，客房收入占总营收80%。皇家夏威夷精选度假酒店528间房，2个餐厅。威基基威斯汀莫阿纳冲浪酒店791间房，1个餐厅，2个酒吧。万豪温泉度假酒店1310间房，5个餐厅。

以上四个城市的酒店中拥有客房数最多的是拉斯维加斯MGM大酒店，拉斯维加斯的酒店基本上都是3000间以上，规模相对较小的酒店均是奢华品牌酒店，房量小，房价高。配套项目均为辅助性，卖客房、卖酒水是显著的共同特点。但无论房量规模大小，酒店客房与餐饮的收入占比，都是客房占绝对优势。客房收入均超过60%以上。其中夏威夷凯悦酒店客房收入占总营收80%，洛杉矶威斯汀客房收入占总营收70%，多数酒店客房收入均占68%以上。这个营收结构非常好，营收结构好，依托于产品结构。同样的营收，客房与餐饮其营收质量大相径庭，直接影响GOP。

核心产品过硬。美国酒店业起步早，论硬件设施的豪华度，目前已明显落伍于我国。但从核心产品看，都比较好。比如，客房床垫，布草用品均具有较高的品质。又如，淋浴房的水压，压力充足（适当），下水畅通。吹风机质量很好，功率1875W，所调研的34家酒店，配备的吹风机都是1875W，二个美国品牌。出于环保因素，房内不配拖鞋、牙膏、牙刷，但洗发液、沐浴液质量总体都比较好。客房内空调新风补给到位，温控效果好，房间实用性和舒适性完全保证。

早上自助餐出品很讲究，比如，热菜都是现场加工，温度到位，西式点心是人家的优势，在“热”与“冷”的把控上，值得我们学习。热菜、食品该“热”的热到位，奶制品、水果等冰镇到位。出品分时段，根据用餐客情，做到开餐与收尾时少量，中间充足，保证食品有温度有品相。

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本文转载自：迈点 作者：钱三毛

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