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讲真，人类放着好好的肉不吃，为什么要吃血？

2018年05月04日转载自：壹路吃

内容摘要：天气冷下来，一个北方妹子所能想到的最直接的抵御寒冷的方式就是来一顿热乎乎的炖锅。这个季节的东北，家家都离不开一道常见菜，酸菜白肉炖血肠，吸饱了酸菜汤汁的血肠甚至比肉还好吃。▲酸菜白肉炖血肠，觊觎东北的...

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天气冷下来，一个北方妹子所能想到的最直接的抵御寒冷的方式就是来一顿热乎乎的炖锅。这个季节的东北，家家都离不开一道常见菜，酸菜白肉炖血肠，吸饱了酸菜汤汁的血肠甚至比肉还好吃。

▲ 酸菜白肉炖血肠，觊觎东北的杀猪菜啊

血肠是东北人家冬天的常见食物，却瞬间带我穿越回葡萄牙的小镇Faro。去年秋天，我在这个海滨小镇度假，曾在当地一家小餐馆里吃到过一种跟东北炖菜像极了的食物。菜一上桌我几乎愣住了：炖菜极其清淡，完全没有芝士或任何“欧洲的味道”，除了土豆、白萝卜和卷心菜这些常见标配，竟然还有几块像模像样的血肠，无论从卖相还是味道上来说，简直就是中国炖菜在万里之遥的翻版。

▲ 提问：如何说服别人这是一道西餐？

一时间我有点恍惚，一边享受着突如其来的“家乡味”，一边从惊奇中慢慢捋清思路：所以问题的关键是，欧洲人也吃血制品？

人类最早的食“血”史

稍作研究就会发现，在葡萄牙吃到的血肠其实只是冰山一角。放眼整个欧洲，不少国家都有食用血制品的习惯。

一向对饮食颇为保守的英国人在食血这件事上却一点也不含糊。在他们最引以为傲的英式早餐中，“血布丁”就是不可或缺的一部分。所谓血布丁，其实是用新鲜的猪血和各种香料先灌制成血肠，然后再切片油煎食用，所以英式早餐中的血布丁一般都是圆形的。至于味道，我曾在苏格兰高地的B&B吃过一次，咸味中夹杂着油腻的血腥味。只能说，在“黑暗料理”这个命题上，英国人从来不跑题。

血布丁的做法在十七世纪一本古老的英国菜谱中就有记载，而用动物血做成食物的历史可以追溯到公元前9世纪希腊人撰写的《荷马史诗》，其中就已经出现“用脂肪和血液灌进肠子里”这种制作血肠的生动描述了。这么一算，人类已经有2000多年食用血制品的历史了。

可是，放着好好的肉不吃，人类是怎么想到利用动物血来制作食物的呢？

最重要的一个原因其实和食用动物内脏是一样的——为了物尽其用，不浪费有限的食物资源。一只100公斤重的猪身上大约有5公斤的鲜血。混上油脂和其他食材，对古代一个普通的农户家庭来说，也可以节约下好几顿口粮；其次，因为动物血是很好获取的食材。古代获取食材远没有今天便利，尤其是蔬菜和水果的生长很受地域限制，但是饲养鸡鸭猪这些家禽家畜并不是什么难事。更何况，血液中还含有丰富的铁和蛋白质，出现在餐桌上似乎也就不足为奇。