年轻就是消费力 广州餐饮打“副牌”

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副牌,最早本是欧美高级时装界的一个概念。一线牌子奢侈且昂贵,适合少数财力雄厚的消费者,而打出副牌,则要占领消费力较弱的年轻人市场。到了国内,这个词则更频繁地出现在餐饮业。

随着政策风向和消费心态的转变,国内高端餐饮势头减弱,许多高端餐饮品牌开始打出自己的副牌,希望用这种方式获客并实现盈利。这一批新扎餐厅在价格亲民之余,菜式也大走融合路线,将外来风味与“本地胃”相结合,让大家吃得更惬意。

A百变之下的老广味道

力图将潮人及潮人的父母都一网打尽,因此餐厅不仅有为十二星座潮人度身定制的星座菜,还有贴合老广肠胃的早茶点心,让你阖家都能在这里找到各自所爱。

即点即制的鲜货

这家餐厅菜牌里的菜式、点心将近两百款,囊括了粤菜、川菜、东南亚菜、西式饮品……甚至还有时下流行的烧烤。难道餐厅就不怕备料过多,以致“压货”吗?

这里的食材每天都是时鲜货,而且大部分都是在自家厨房即点即制。譬如人气菜式“酸菜鱼”,里面的酸菜就是由师傅腌制的。

餐厅开在老城区,前来帮衬的食客有不少是嘴巴刁钻的老广街坊,故此出品虽走的是新潮路线,但制作上一点也不马虎。像这道“泰式冬阴功肥牛”,大厨先用沙虾、罗氏虾连壳与传统泰式香料、番茄等熬制两三个小时,煮成冬阴功汤底后,再加入泰国椰浆和花奶来调味,最后放入肥牛和金针菇,难怪味道如此浓郁。

新潮点心功夫足

由于有资深厨师坐镇的关系,这里的新潮点心菜式做起来也是有板有眼。例如“红酒提子骨”,为求鲜味不减,大厨每天都用澳洲红酒和新鲜的加州提子用慢火煮成提子汁。猪小排则上粉略炸,定型之余还可以令其表面松脆。之后加入提子汁略炒,这样出锅的提子骨果香明显。

比起前者,“冰波柠檬茶”的做法更为过瘾。它选用斯里兰卡红茶作为茶底,搭配黄柠檬。店家抛开大家常见的方冰,选用冰球来为茶饮降温。能够保证短时间内不会稀释茶水,从而使得柠檬茶的口感不会变淡。

B趣味餐厅“套路深”

这家西湖路上的餐厅,潮人们忍不住要露出会心一笑:这真是一家“套路”玩得很顺溜的餐厅。墙上绘满了用猫漫画来诠释的《孙子兵法》,菜牌上的菜式名字——“迷之好吃脆皮鸡”、“最佳CP(蛙虾配)”等,都让整个饭局变得话题性十足。光看这种氛围,你一定想不到,它其实是“绿茵阁”的年轻副牌。

美貌川菜别出心裁

隐藏在商圈里,但开业不久便在潮人圈中打开了口碑,高颜值和高辣度就是它最显眼的标签。

鲜椒薄荷鱼

餐厅的出品称得上是可圈可点。单看招牌菜“鲜椒薄荷鱼”,入口清鲜酸辣,连汤都可以直接端起来喝掉。这里的重庆师傅用猪大骨熬成汤底后,再加入蔬菜汤略煮,最后加上薄荷“醒”味。

里面垫底兼吊味所用的酸菜,则从成都直接运送而来。不过师傅觉得酸味不够醇厚,因此将它重新洗净后,再用醋、糖、大料、山泉水腌制三天,令其吃起来更爽口,达到酸香均衡。鱼片还是根据重庆人的偏好,打至起胶后用蛋清略拌,再浇上滚烫的汤底而成,上桌时恰恰熟透,入口滑溜。

点这一道菜的时候,还可以跟师傅商量一下,加一把粉丝或是乌冬面进去,在吃光鱼片后用来垫肚。

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本文转载自：羊城晚报 作者：梁旭华

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