新八大菜系或许会成为2118年人类的饮食考古资料

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山寨系  县城小镇的隐形贫困人群  

懂得借势营销的沙县轻食，不愧为一枚转型升级优秀案例 。不过一些山寨系的重灾区，则会让其本尊震惊不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出银河系：

在小县城混得风生水起的麦肯基（MCK），摇身一变又是另一个县的肯麦基（KMC）；实在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系亲弟；价格优惠，汉堡一元一个的啃德起；总要和麦当劳扯上点关系的麦德基、麦肯劳、麦肯德……请帮我算一下，这六个字到底能排列出多少种组合？

肯&麦の葬爱家族

除了这两家经常中枪的洋快餐，一品黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍、吧哺吧哺 ，你是不是也有点似曾相识又扑朔迷离？

还有另一种山寨如华莱士，不打名字的擦边球，但模仿肯爷爷麦叔叔的产品和经营模式，并且在价格上先赔本赚吆喝，曾推出“特价123”促销：可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的策略，以二、三线城市为切入口，一经推出，随即在地级市、县级市大展宏图了起来。

网友@阳春野秋说自己有次进了家华茶士，差点儿就没发现它是在山寨华莱士。山寨被山寨，这不得不说是该系的一次华丽逆袭了。

华莱士，华茶士，傻傻分不清  图/美团

火锅系  喜好以食会友者、社交恐惧症患者皆宜  

全国吃货的恩格尔系数，大概每年都要被火锅带高几个百分点。  

《2017年度美食消费报告》显示，我国餐饮收入超过3.9万亿元，中式正餐占据强势主导地位，其中最受欢迎的就是火锅。

火锅店这么多，可能是因为店家想省事。无需精致的菜品，也不用厨师花上好几个钟头烹制，只要把新鲜的食材洗净切好，端上餐桌，任由客人发挥便可。对于食客来讲，你帮我下个菜，我捞走你的肉，轮番几个回合，一锅涮的乐趣就出来了。

讲真，手慢无  图/视觉中国

梁文道说，“火锅是最极致的团圆 ，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有的食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的你中有我，我中有你 。”和友人一起打火锅的时光，也是彼此在享受这种“你中有我，我中有你”的热热闹闹和热气腾腾吧。

洪崖洞外排队吃火锅的食客  图/重庆商报网

不过，现在好多火锅店越来越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等动感下饭歌，换成了班得瑞的钢琴曲，甚至是些伤感情歌，老艺术家还真有点怅惘。

耳边一句“该配合你演出的我视而不见”，这一口涮好的鸳鸯贝，要我如何快乐地下咽？

日料系  追求食物原汁原味且不怕贵人士  

一说起日料，可能有人会将其与寿司和生鱼片划等号。不过，这可有点局限了。

刺身≠生鱼片，你还能品尝到鸡腿刺身、猪肠刺身等，以腌黄瓜、腌萝卜等为代表的渍物，酸爽的酢物，茶碗蒸，寿喜锅，酱汁光润的照烧，常在鱼皮上抹一层盐的盐烧，炸物如天妇罗，日式盖浇饭丼(dòng)物……都是日本料理中各具风格的美食。

在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文称，在世界饮食健康榜上，其排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5% 。清新且健康，这两点足以成为其在国内大受欢迎的理由了。

图/图虫创意

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本文转载自：新周刊 作者：老艺术家

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