火“惨”了的50个餐饮品牌，错过的mall将成客流“局外人”！

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 05 

创意主题餐厅

融入文创、零售、娱乐，多维提升盈利预期

TOP50中，创新主题餐厅上榜5家。“IP主题”、“花+”、“音乐+”成为主流的创意元素选择，紧抓“她经济”、“体验经济”的崛起，创意主题餐厅的复合经营模式蔚然成风，结合零售/文创业态、覆盖全天候用餐需求、打造主题体验活动，以衍生出了多维度的盈利空间。

【kuma cafe】借超级网红“熊本熊”之势，2017年在内地开启首家正版授权店，目前在一二线城市布局7家，除了融入IP的各类甜点饮品，正版授权周边产品零售更是一大吸金板块。

【花舍咖餐厅】提出了“女性咖餐厅”概念，主营咖啡、水果捞、创意中西餐，全面覆盖“上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶”用餐时段，以实现成本最大化分解。目前主要布局华北地区，2018年计划新开5家门店。

品牌独特亮点

【小黄鸭茶楼】  

从服饰/零售潮牌跨界到创意餐饮，内地首家正版B.DUCK小黄鸭茶楼于2017年进驻上海合生汇。餐厅空间设计上，将中国元素、港式茶楼风味与小黄鸭IP巧妙融合，更有香港1:1定制的巨型小黄鸭坐镇店中，可供合影互动以及陪同“一人食”。

蛋黄鸡翅、沐浴奶冻、流沙奶黄包等数十款点心现点现做，全围绕小黄鸭主题进行创意造型打造。除了创意菜品，餐盘设计、装饰摆件同样满载小黄鸭元素，充分利用其IP力量。

品牌主要面向年轻女性及亲子消费，紧抓追求潮流玩味的15-35岁女性核心客群。

图片来源：深扒魔都

【Tomacado花厨】  

2015年起步于北京三里屯，融合“餐厅+花店+生活方式”3大业态，以鲜花主题创意料理、花艺体验及女性生活方式等呈现。

采用观赏花及食用花两道进货渠道，除了在店中做到“一步一景、花团锦簇”的独特场景体验。更将玫瑰、樱花、桂花、桃花、薰衣草等众多食用花融入美食中，打造玫瑰冰晶花冻、3D雕花果冻及各式花饮。

此外，还开设“花厨课堂”，打造系列花艺体验、手工刺绣、礼仪课、时尚搭配、芬芳愈疗、国外游学等系列课程服务，基于“花”这一核心主题，围绕女性精致生活衍生出各式体验场景，多元经营大幅提升了顾客粘着性。

Tomacado花厨最新门店于北京王府中环开业，接下来还将计划进驻北京国贸。

图片来源：Tomacado花厨

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西式正餐/西式简餐

正餐趋向“社交化、仪式感”简餐趋向“快时尚化”

TOP50中， 西式简餐上榜4家。通过注入“快时尚”属性，让高级牛排、精致法餐等低频次消费品，转变成品质生活所必不可少的刚需品。比如【牧之初心原切牛排】区别于一般西餐厅的数百方的用餐空间，通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景。【布鱼】则通过美式手法呈现法国料理，定位为白领小食堂。

西式正餐上榜2家，均为新进入内地市场的新兴品牌。【莫尔顿扒房】主营高品质牛排及高端社交空间，为莫尔顿旗下定位更年轻的轻奢品牌；【梵高艺术餐厅】与荷兰梵高博物馆的合作，让“梵高+艺术+美食”融合出全新用餐体验，内地首店进驻广州K11。

品牌独特亮点

【布鱼】  

提出“effortless eating”全新饮食理念，创新推出“法餐美吃”，是一家融合了法式精致与美式风格的新兴轻食品牌。

布鱼的“法餐美吃”是基于快节奏生活及餐饮消费升级而生，在保存纯正法式烹饪理念的同时，摒弃传统法式繁复的用餐形式，而与美式手指食物等形式融合，面向忙碌的都市白领人群，打造兼具高品质美食及快时尚属性的“小食堂”。主打牛角包披萨、迷你taco套餐、甜品分子料理等创意料理。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：赢商大数据

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