2018年，广州粤菜知名餐饮品牌掀起大型商超开店狂潮！

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西城都荟内77家餐厅里有不算· 粤式创意菜、纯再餐厅、山顶沙河粉、太兴餐厅、悦鑫好客家、宴荟等6家粤菜正餐餐厅，占比约为7.8%。此外，日韩料理店有6家，川菜店3家，占比分别约为7.8%、3.9%，粤菜占比与日韩料理持平，但高于川菜。

西城都荟，荔湾区最具代表性的广场

乐峰广场内56家餐厅里有真精彩新派桑拿菜、后街唐厨、凤仙居餐厅、满福楼、金羊座时尚餐厅、宴荟等6家粤菜正餐餐厅，占比约为10.7%。日韩料理店有5家，川菜仅有1家，占比分别约为8.9%、1.8%，均低于粤菜正餐占比。

乐峰广场 

白云万达广场有145家餐厅里有江山享味酒家、渔米粥、太兴餐厅、客优山源·新派客家土菜、道可非酒家、喜神潮汕味道、大椰丰饭等7家粤菜正餐餐厅，占比约为4.8%。日韩料理店有11家，川菜有15家，占比分别约为7.6%、10.3%，均低于粤菜正餐占比。

白云万达广场

从数据上看，除了正佳广场、中华广场以及白云万达广场，其余4家大型商业广场的粤菜正餐占比均高于川菜，甚至超越日韩料理。此外，以上的数据统计并没有加入如卤水、牛肉火锅、粤式快餐等单品店和快餐店。

【观点】广府菜正在发力  

从一开始探讨的“广府菜尤其是广府菜正餐，有玩不转大型商业广场的‘先天缺陷’”，与记者调查后得出的“除正佳广场、中华广场白云万达广场外各区具有代表性的大型商业广场的粤菜正餐占比均比目前广州流行的川菜、日韩料理的占比都要高”来看，似乎是两个相悖的结论。为此，记者采访了部分餐饮行家。

新兴家喻董事长李文平表示，最近几年，餐饮业一直流传着“粤菜正餐玩不转广场店”“粤菜在走下坡路”的说法。但这是被一时的市场冲击所迷惑，是一种伪命题。因为粤菜从来就不缺乏大胆创新，一旦产生菜系创新方面的聚集效应，粤菜依然会引领中国各大菜系不断发展，注定谱写餐饮事业新辉煌，继续走在各大菜系的前列。

岭南真味排队状况

资深行家马先生指出看，最近几年，在各大轻时尚餐饮的冲击下，广州不少老牌餐饮也开始纷纷转型，思考如何进驻大型商业购物中心，如何吸引更多的年轻消费者。在思考的同时也纷纷迈出了转型的第一步：开饭餐厅、陶陶居、小炳胜等瞄准大型商业广场“进攻”。

今年，除了炳胜集团在北京路仰忠汇开出“小炳胜”新分店外，耀华饮食集团旗下的岭南真味、广州半岛投资集团旗下的半岛酒家、海量集团旗下的闻见、常来集团旗下的常来小聚、御口福集团旗下的廾将、新兴家喻旗下的“新兴1910”等纷纷进驻大型商业广场。

小炳胜天环店开业排队状况 

这是一个很好的现象，说明广州餐饮业在思考、在创新，粤菜尤其广府菜一直在进步，我们的经营更加轻量化，将店铺开在人更多的地方，让顾客更加方便地品尝粤式美食。

【记者手记】粤菜正餐开启“广场店”模式  

从中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》中的“2018中国正餐集团50强”榜单来看，广州粤菜餐饮集团共占4席，分别是第5位的广州酒家集团股份有限公司，第24位的广东东江饮食集团，第33位的广州炳胜饮食集团，第41位的耀华饮食集团。

广东正餐餐饮企业整体实力仍然保持较强的势头。其实从“街边粤菜”发展到现在即将成型的“广场粤菜”，粤菜一直在进步，在一批地标式的粤菜餐饮品牌企业，借助自身的口碑、资源与技术优势下，粤菜正餐将正式开启“广场店”模式，可以说，粤菜广场店将有好戏上演。

部分图片来源 |  搜狐网、综合网络

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本文转载自：美食导报

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