网红餐饮“小门坎三合鱼”遭遇成长的烦恼：商标走红，“李鬼”频现蹭热度

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突然走红让“山寨者”有机可乘

网红餐饮之所以成为“山寨”的重灾区，究其原因与网红经济本身特点有很大关系。重庆西南商标事务所有限公司总经理吴赵龙表示，大多数网红餐饮店，有一个共性，那就是毫无预兆，突然火爆，迅速走红。在走红之前，这些餐饮店可能出于成本考虑或是没有相关的意识也可能是没有料到会突然走红，并未进行商标注册。在走红之后注册商标，由于注册商标周期较长为6—9个月，在这个时间段里就会遭遇很多无良商人趁机山寨。

吴赵龙说，部分山寨者纯粹是钻了中华文化博大精深的空子，以现在火爆的水晶冒菜举例，在魔力玛卡水晶冒菜走红之后，就出现各种“xxx水晶冒菜”，很多消费者并不知情，容易上当受骗。现实中还有些山寨商家就是抱着赚快钱的想法，毕竟“船小好调头”，蹭一波热度后，被发现或是不红了之后再换个牌子。还有一些山寨已经呈现出资本化和集团化的特点，在发现一个品牌火起来之后，他们会迅速查询商标注册情况，趁机实施山寨行为。

声音：尽早打造品牌的防御系统

吴赵龙称，一个产品想要有良好的市场份额和稳定的消费群体，就必须要有一个能站住脚的响亮的品牌，而为这个品牌在市场上保驾护航，必须通过合法的手段，使之披上“法律的外壳”，注册商标。

“大多数的餐饮从业者，在运营之初并未对品牌保护引起足够的重视，对商标法律风险毫无预估，甚至认为商标保护是一件既费钱又没有意义的事情。”吴赵龙称，大多数餐饮商家早年起家时多为个体小本经营，存在规模小、资金少、未来发展不明确等影响因素，导致不少商家商标“裸泳”，有些餐饮商家甚至在经营多年后忽然发现自己所使用的商标是他人的注册商标，不得不面临从商标持有者处花高价买回商标权，或是无奈更名的窘境。

以“小门坎三合鱼”为例，目前，已有商家申请“小门坎”、“三合鱼”等商标注册，一旦这些商标注册成功， “小门坎三合鱼”商标转瞬间成为了他人的系列注册商标，甚至不能使用“三合鱼”字样。其次，当山寨“小门坎三合鱼”餐饮产品出现质量问题或安全事故时，毋庸置疑将会给正牌“小门坎三合鱼”苦心经营多年的商誉，造成无法估量的损失。

对于网红餐饮的商标保护，吴赵龙建议，应尽早建立综合立体的“防御系统”。从客户经营需求而言，我们建议其在43类餐饮、30类调味品、35类商业经营管理这三个核心类别上进行保护;从保护需求来说，就可以建议客户在相关的食品、使用器具上进行保护，目的是为了防止上下游企业对其商标进行混淆，导致消费者的误认;从防御需求来说，我们会建议客户在一些具有不良影响的商品项目上，如棺材、骨灰盒上进行商标注册，防止竞争者在该类商品上进行注册，损害商誉。

观点：从事餐饮需“慢工出细活”

小龙虾、串串香、潮汕牛肉……快速蹿红后，却大多“短命”，最终沉积下来的品牌却不多。

对此，著名管理专家， 重庆理工大学MBA教授 姜维表示，关于网红餐饮创新，首先我们应该由表及里，看到的不该是网红的数据多么吸引人，而是网红提醒我们，在经营者眼中成熟、红海的餐饮业，人们仍有众多潜在需求没有得到满足。一旦击中人们某个痛点的餐饮产品出现，借助于移动互联网营销技术，瞬间爆红。

其次，不应沉溺于网红产品而耽误长期稳健的发展。网红产品就是传统流行产品在移动互联网时代的新表现形式，爆发极快，但消退也快。同一行业、不同行业、类似的网红此起彼伏，层出不穷，轮流占用总量相对固定的消费注意力。所以，任何一个企业、行业都不可能靠网红产品持续经营下去。花无百日红，红花绿叶都赚钱的事宜才稳健长久。因此，建议投资者不要看着别人火就盲目跟风。

此外，创业和转型企业可以优先考虑走网红模式。常规的餐饮创业、转型成本大、风险大，如果能够借用网红模式，主动与打造网红产品的专业营销机构合作，在初创餐饮企业时，或者是寻求业态转型时，是值得考虑的一条捷径，比如重庆的梁山鸡的成功。

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本文转载自：上游新闻·重庆商报 作者：严薇 郎林芳

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