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作为中式快餐领域第一家落地新零售的餐厅，汤上工夫旗舰店开业之初可谓赚足了眼球。
不少行业人士对其表示看好，认为这是一个不错的尝试，同时，也有人质疑这是异想天开，并不值得参考。
对于各种层出不穷的新模式，红餐（微信号：hogncan18）记者一直坚信，市场是检验其是否可行的唯一标准。
餐饮新零售是不是哗众取宠的噱头？“餐饮+零售+互联网” 的模式，消费者到底买不买账？汤上工夫旗舰店开业已经半个月，我们去看看便知一二。
01 消费者普遍好评
下午一点半，位于广州赤岗的汤上工夫旗舰店仍然非常热闹。记者随机采访了近20名顾客，借此了解消费者对新店的总体评价。
△下午一点半，汤上工夫旗舰店仍然热闹
万万（化名）是一名大学生，她告诉记者，自己已经不是第一次来汤上工夫了，她非常喜欢汤上工夫旗舰店的设计风格和环境，“简洁清新，有点类似无印良品的风格，店里很开阔，感觉很舒服，一点都不像快餐店”。
“吃的东西十分可以打九分吧，这里的选择还蛮多的，可以自由搭配，像我中午都不想吃饭，这里有沙拉、汤和各种小吃，我就觉得很好，味道都还不错。”坐在吧台的娜娜（化名）刚刚点了一份蔬菜沙拉、一碗汤和一碟小吃。
△简约清新的氛围深受消费者喜爱
零售区内，住在附近小区的张阿姨正在纠结要不要买一点东海黄花鱼。“前几天我儿子说他家猪肉做得好吃，让我来尝尝，我试了一下，肉确实比市场卖的好，准备买点回去煮，这个鱼看着也不错。”
从采访的结果来看，95%的受访顾客对汤上工夫旗舰店持满意态度，80%的受访顾客表示会再次光临。“环境舒服”、“好吃”、“选择多”是顾客最高频的三个评论。
02 业绩增长三四成
随后，记者联系到了汤上工夫总经理罗勇军，了解门店具体的业绩情况。罗勇军透露，不含外卖和堂食打包，新店营业额已经比此前增长了30%~40%。
“开业当天营业目标就超预期完成了，目前一直处于稳定增长状态。”
△在零售区挑选食材的顾客
零售板块上，消费者购买的食材以猪肉、鱼和鸡肉为主，其中猪肉作为这段时间的主推产品卖得最好。截至7月31日，线上+线下的食材销售订单已经突破1000单，一天最高销售额达3000元。
相反，一些没有对应菜品的食材，销售情况不太理想。
“比如产自神农架的木耳和香菇，营养价值和味道都比市场上的普通香菇、木耳好，但因为市场上有很多相似的产品，门店里又没有对应的木耳和香菇产品给消费者体验，消费者就不太感兴趣。”
为此，罗勇军团队也进行了反思。
汤上工夫倡导的“新零售”模式是“线下体验、线上销售”，将餐厅变成一个原生态的食材体验场景，让消费者吃到精选的好食材，进而留下深刻的记忆产生购买和分享。
“还是要遵循最初的逻辑，有体验，才有销售。比如要销售木耳，要么研发一款对应的产品，让消费者能切实品尝到食材的美味，要么下架。”
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本文转载自：红餐 作者：杨不然
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