餐厅死的渣都没有，那是因为这些真相你没有掌握

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对于跨界而来的新手餐饮人觉得餐饮业门槛低，且餐饮业的模式简单，只要有个门脸，然后自己做的菜好吃就可以，因此众多的跨界者迎风而来。

但是进来的人都发现其实餐饮业也没有那么好干，单凭自己的一腔热血是不行的。你开一家店就能风靡一时，客流爆棚排队吗？那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相，别人都不会告诉你的。

哪些排队的现象界，蒙蔽了你的眼睛  

在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海，但是你不知道的是，他们有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实到手的利润也就那么一点，因此很多初入餐饮行业的新手发现，餐饮这个行业也很苦逼，竞争那么激烈，每天还有那么多的成本。一家餐厅最多只能经营两个时间段，中午和晚上，其他时间基本是不盈利的，那就意味着没有收入。如果翻台率不高，那么在大众消费的时代，菜品价格不高，赚钱很渺茫。因此不要太相信自己的眼睛，有的时候你看到那些很好的生意，就像冰激凌和饮料店一样，冬天就会有关门不营业的时候，因此在夏天期间就要把这个冬天的钱挣出来，所以那期间的餐饮的老板承受了多少压力，只有他们自己的知道。

手里没有干货，你开餐厅要慎重  

想要开餐厅的前提就是有自己的秘方，你总不能说卖水饺就都仿照着大娘水饺，盖饭都模仿吉野家，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，简直就是做梦。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

因此在开餐厅之前一定要掌握一定的秘方，如果前期在菜品的秘方上没有过硬的干货，劝你就不要贸然的开餐厅了。

在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没有属于自己的配方，师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万才买了一个配方。这说明开店要有自己的特色，也要有自己的爆品和单品。台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做，但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭，从而正式确定了台湾菜的地位。

选址切勿盲目，一些以腰包为主  

我们一直说选址是怎么样，是蹲守数人流，还是借势周边商圈的带来人流，还是酒深不怕巷子深，其实这还是要结合自己的情况来看，像大品牌一些大的商圈会邀请你入驻。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

 

 

因此餐饮前期的选址一定要看准，除了人流还要看周边的配套，如果吃饭排队，然后还没有停车的地方，对于新的品牌来说，消费者怎么能接受呢？还有就是涨租金的问题，如果你看好了最好是长期租房合同，因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。

很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。

开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

不要盲目相信加盟  

对于加盟商说的话，都是在帮你画饼，都是看不见摸不到的，尤其是跟你说一年挣多少钱的，你要信了，对于门外汉可能要比中彩票还要低。到最后就是你付给他多少钱这个是真实的。那是不是什么都不能加盟，肯定不是的，如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

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本文转载自：子然餐饮设计机构

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