跨区域开店如何成功？给你9条准备清单

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孙子兵法讲，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带甲十万，千里馈粮。”   

跨区域开店如同远距离作战一样，需要有充足的准备。所谓不打无准备之仗，不打无把握之仗，便是如此。  

采访过多位老板后，内参君今天带来了跨区域开店的9个准备清单。  

前期考察  区域市场和对手情况  

跨区域开店前，首先要做的事情主要有两件。

一是，对目标区域进行市场调研和考察。 目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化，重要商圈有哪些，哪些街道比较繁华，哪些区域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所经营品类在当地有哪些主要对手。 他们的经营状况如何，有哪些优点，不足之处是什么。所谓知己知彼，百战不殆，充分了解自己的对手才能立于不败之地。

人才准备  拓店、管理、技术都不能少  

做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。

内参君参访的多位老板，均将人才准备放到开店准备的首要地位。具体到跨区域开店，主要是三方面人才。

➊ 拓店人才。前期拓店人才就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。

“有的人选址的时候，从供电局那里搞来全城各个区域用电量的分布情况，用这种方法来判断人流量。” 河南客莱乐餐饮管理有限公司总经理张磊说，“跨区域开店时，这样的人才是非常稀缺的，他需要对目标城市非常了解才行。 ”

❷ 管理人才。张磊向内参君透露，他旗下无论是祖母的厨房西餐厅还是牛悦客，在经营时都采用人才超配的战略。

比如，就店长这个层面来说，每个门店都采用双店长制，两个店长轮流进行管理。这样一来，在开新店的时候，就可以保证有充足的后备管理人才使用。同时，即使把其中一个店长调走，也不会影响原来店面的正常运营。

“最起码要保证两个餐厅能够组建另外一个餐厅的管理团队。  ”张磊说。

❸ 关键技术性人才。对于大部分中餐和西式正餐来说，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。

除了上述几种重要人才外，一些可替代性比较强的岗位，可以在当地进行招聘， 统一进行培训后即可上岗。

制度先行  预先设计完善的管理制度

管理过程中，经常出现这样一个矛盾：总部管的太多，容易造成区域性僵化；管的太少，又容易出现总部“空心化”，造成“屁股决定脑袋”的后果，影响企业的品牌和形象。

针对这一点，大龙燚火锅创始人柳鸷表示，必须用完善的制度设计来平衡两者的关系。

大龙燚跨区域的店面虽然以加盟为主，但是，在跨区域开店之前，大龙燚就已经制订了一系列标准化的的运营流程，例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。

除了这些，总部该管什么，有哪些权力和职责，每个区域有什么权力和职责都需要事先进行规划。

产品标准化  保证出品稳定  

拌调子热干面创始人大侠认为，跨区域开店最容易出现的问题是，产品口味的不稳定。

尤其是对于需要快速出品的简快餐来说，这个问题尤为致命。不论是加盟还是直营，口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题，必须要实现产品的标准化。

以拌调子为例，在成立了专门的产品研发团队后，不断对产品进行更新和迭代。大侠表示，如今，拌调子4.0版本的产品能够保证每个门店的产品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一种体现。

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本文转载自：餐饮老板内参

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